Vino de guayaba

2013

CONTENIDO

Tabla nutricional de la guayaba 1
Análisis inicial del mercado 3
Obtención de información primaria 3
Antecedentes 3
Enunciado del problema de la investigación 3
Objetivos 3
Hipótesis 3
Estimación del número de unidades muestrales para la aplicación de la encuesta
Análisis de la encuesta 4
Selección del proceso 7
Proceso de elaboración del vino de guayaba 7Diagrama de procesos general con entradas y salidas 8
Diagrama de procesos operacionales 9

3

Diagrama de análisis de procesos tipo material 10

Diagrama de procesos de la operación de la elaboración industrial del vino de guayaba 14
Equipos para el proceso 15
Básculas industriales factory fc-x 15
Carritos de traslado 16
Mesa de pelado 17
Lavadora 17
Despulpadora 17
Refractómetro digital18
Consistator 19
Distribución de plantas 22
Distribución interior de las instalaciones 22
Modelo de la distribución interna de las instalaciones de la planta 23
Equipos de servicio 24
Sistema de suministro eléctrico 24
Generación eléctrica y térmica: cogeneración 25
Tanque de agua 28
Sistema innovador para incrementar el rendimiento en la destilación 32
Diseño y puesta en marcha decentrales de refrigeración 32
Tratamiento de efluentes 32
Planta de tratamiento de efluentes 33
Equipos y maquinarias 35
Gestión ambiental 36
Empresa y entorno 36
Productividad y rentabilidad económica 36
Mayor reciclaje y recurso de materiales 37
Mayor durabilidad del producto 37
Personal capacitado 37
Impacto ambiental 37
Reducción en el uso de materiales y energía 37
Nosotros y laecoeficiencia 37
Tratamiento de aguas residuales 38
Efluentes presentes en el tratamiento de aguas 41
Tratamiento de lodos 42

Destino del agua tratada 42
Impacto ambiental 43
Etapa de habilitación 43
Etapa de operación 43
Factores ambientales afectables 50
Administración de RR.HH. 51
Organigrama propuesto 51
Hoja de especificación de funciones 52
Reglamento interno de trabajadores 58Seguridad y salud ocupacional 66
Equipos de protección personal 67
Colores de seguridad para tuberías y su significado 67
Evaluación económica 68
Estimación de la inversión total 68
Capital de puesta en marcha 77
Inventario de materia prima 78
Inventario de producto y materiales de proceso 79
Cuentas por cobrar. 80
Disponible en caja 80
Estimación del costo total de producción 81
Costosindirectos de manufactura 84
Costos fijos 86
Gastos generales 87
Análisis económico y rentabilidad del proyecto 87
\/alor presente de flujo de dinero 88
Tasa interna de retorno 88
Anexos 99

TABLA NUTRICIONAL DE LA GUAYABA ( 100 gr de porción comestible)
Aporte por ración

Minerales

Vitaminas

Energía [Kcal]

Calcio [mg]

17,00

Proteína [g]

0,88

Hierro [mg]Hidratos carbono
[g]

1

41,58

Vit. B1 Tiamina [mg]

0,03

0,75

Vit. B2 Riboflavina [mg]

0,04

5,82

Yodo [mg]

0,00

Eq. niacina [mg]

13,00

Fibra [g]

5,20

Magnesio
[mg]

Grasa total [g]

0,50

Zinc [mg]

AGS [g]

0,14

AGM [g]

1,12

Vit. B6 Piridoxina [mg]

0,14

Ac. Fólico [µg]

14,00

0,56

Vit. B12 Cianocobalamina [µg]

0,00Selenio [µg]

0,50

Vit. C Ac. ascórbico [mg]

0,05

Sodio [mg]

4,00

Retinol [µg]

AGP [g]

0,21

AGP /AGS

1,48

Potasio
[mg]

(AGP + AGM) /
AGS

1,79

Fósforo
[mg]

Colesterol [mg]

0,00

Alcohol [g]

0,00

Agua [g]

273,00
0,00

0,00

Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg]

733,00

Vit. A Eq. Retincl [µg]

290,00

122,20

Vit. D [µg]

0,0087,60

Ácidos grasos
Mirístico C14:0 [g]

0,01

Palmitoleico C16:1 [g]

0,00

Araquidónico C20:4 [g]

0,00

Palmítico C16:0 [g]

0,12

Oleico C18:1 [g]

0,04

0,00

Esteárico C18:0 [g]

0,01

Linoleico C18:2 [g]

0,15

Eicosapentaenoico C20:5
[g]

Omega 3 [g]

0,00

Linolénico C18:3 [g]

0,06

0,00

Ac. Grasos cis

0,00

Omega 6 [g]

0,00...