Vino de Mandarina


INDICE

INTRODUCCION 3
1.-MARCO TEÓRICO 4
1.1. Materia prima
a. Descripción 4
ib. Valor nutríciónal 5
c. Usos 6
d Origen 6
e Variedades 6
1.2. Procesamientos y métodos
a. Preparación del mosto 7
b. Correcciones del mosto 7
c. Fermentación 7
d. Descube 8
e. Clarificación 8
2 .- MATERIALES Y METODOS

1.-MATERIAMES
AInsumos----------------------------------------------------------------------------9
B equipos y materiales-------------------------------------------------------------9
2 .-METODOS
2.1. Descripción del proceso
A..Obtención del mosto 9
a. Selección 9
o. Pelado 10
c. Pulpeado y prensado 10
B..Corrección del mosto 10
a.Dilución 10
b.Corrección de azúcar- 10
c.Correcion del pH 10
C..Encubado 10a.Inoculación 10
bFermentación 10
D..Descube 11
E. Clarificación 11
F. Embotellado 11
Esquema.------------------------------------------------------------------------12
3 .-RESULTADOS Y CONCLUSION------------------------------------------------------13












INTRODUCCION


Con el siguiente trabajo pretendemos conocer la obtención del etanol y como saber interaccionarcon las diferentes enzimas que entran a tallar en este proceso.
Sabemos que el alcohol etílico o Etanol, cuya fórmula química es CH3-CH2OH, es el componente activo esencial de las bebidas alcohólicas. Puede obtenerse a través de dos procesos de elaboración: la fermentación o descomposición de los azúcares contenidas en distintas frutas, y la destilación, consistente en la depuración de las bebidasfermentadas.
El etanol; no sólo es el producto químico orgánico sintético más antiguo empleado por el hombre, sino también uno de los más importantes. Sus usos más comunes son industriales, domésticos y medicinales. La industria emplea mucho el alcohol etílico como disolvente para lacas, barnices, perfumes y condimentos; como medio para reacciones químicas, y para recristalizaciones.
En estetrabajo pretendemos obtener con métodos industriales el etanos a través de la fermentación de frutas tal es la mandarina que conociendo su Ph y sus propiedades químicas podemos lograr obtener etanol
Su obtención puede darse de dos maneras fundamentalmente: preparamos alcohol etílico por hidratación del etileno o bien por fermentación de melazas (o, a veces de almidón); por tanto, sus fuentesprimarias son el petróleo, la caña de azúcar y varios granos.
























MARCO TEORICO
1.1 Materia prima
A.-Descripción
Nombre común o vulgar: mandarina, nombre científico o latino: citrus nobilis. La mandarina es el fruto del mandarino. Pertenece al grupo de frutos llamados hesperidios y su pulpa está formada por un considerable número de gajos llenos de jugo;el cual contiene mucha vitamina c, flavonoides y aceites esenciales.
La mandarina es el cítrico más parecido a la naranja, aunque de menor tamaño, sabor más aromático y mayor facilidad para quitar su piel. Por eso se considera una de las frutas más apreciadas.
Mandarina

clasificación científica
reino:
plantae
división:
magnoliophyta
clase:
magnoliopsida
Subclase:
rosidae
orden:sapindales
familia:
rutaceae
género:
citrus


B.-Características

Forma: la mayoría de las variedades tienen forma esférica ligeramente aplanada. Tamaño y peso: el fruto es de tamaño mediano, que incide en la calidad del producto y oscila entre los 40 milímetros y los 86 o más en las mandarinas de mayor calidad comercial. El calibrado de las mandarinas se realiza en una escala descendenteentre el 1 y el 10, siendo las del número 1 las más grandes y las del 10 las más pequeñas. El peso de una mandarina puede variar desde los 50 a los 100 gramos; por lo que la ración de consumo recomendada es de dos o tres piezas, según el tamaño.

Color: el color, tanto de su cáscara como de su pulpa, es anaranjado; en algunas variedades la piel puede tener un tono naranja rojizo. Su piel, en...