Vino De Maracuya

PROYECTO DE MICROBIOLOGÍA.
ELABORACIÓN DE PRODUCTO A BASE DE FERMENTACIÓN
VINO DE MARACUYÁ









INVESTIGACIÓN A CARGO DE:

JOHANNA FLOREZ BECERRA 1053014
ARGENIZ GIL MACHADO 1052520
MAYRA ALEJANDRA PAZ AGUDELO 1052521












INVESTIGACIÓN PRESENTADA A:

Lic. Esp. María del Carmen Góngora Chávez.















UNIVERSIDADDEL VALLE (sede Palmira)

TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS



ÍNDICE

Pág.

1. INTRODUCCIÓN 3




2. JUSTIFICACIÓN 3



3. OBJETIVOS GENERALES

1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS



4. MARCO TEÓRICO

1. MATERIAS PRIMAS2. ISO 9000




3. BPM




4. HACCP




5. PUNTOS CRÍTICOS

1. Cambios de temperatura




2. Mezclado




3. Empacado




4. Utensilios o maquinas



6. PELIGROS

1. Riesgos Físicos




2. Riesgos químicos



3. Riegos Biológicos



7. METODOLOGÍA




8. FLUJOGRAMA CUALITATIVO




9.FLUJOGRAMA SIMBÓLICO




10. CRONOGRAMA




11. PRESUPUESTO




12. BIBLIOGRAFÍA







1. INTRODUCCIÓN

Al preparar vino se utiliza normalmente la fruta como la uva, obteniendo vino mediante fermentación alcohólica, se transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. En este vino de maracuyá se utilizo una levadura llamadasaccharomyces cerevisiae y azúcar como agentes estimulantes de la fermentación del vino. Las levaduras le dan carácter al vino, pero la fruta aporta la estructura básica. Durante el proceso de la preparación del mosto la levadura se mezcla con la pulpa de maracuyá, agua y azúcar. La levadura convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbono, el dióxido de carbono gaseoso se difunde haciendo quese generen burbujas y surja espuma en el proceso.
2. JUSTIFICACIÓN

Este producto alimenticio se elaboro con el fin de aplicar el proceso de fermentación por medio de microorganismos, sumergiéndonos en el mundo de los microorganismos para conocer más a fondo como estos seres microscópicos influyen en los procesos de producción y en el producto final; de igual manera este producto se realizocumpliendo la normatividad vigente que se encuentran estipuladas en las BPM, ISO 9000, y las HACCP, las cuales garantizan la inocuidad del producto a elaborar.

3. OBJETIVO GENERAL

• Elaborar un producto alimenticio a basado en el proceso de la fermentación, aplicando adecuadamente las normas vigentes que rigen las industrias alimentarias como las ISO 9000, HACCP, y las BPM.3.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Conocer y controlar el proceso de fermentación en la elaboración del producto.

• Acatar e implementar la normatividad orientada a la inocuidad del producto final.

• Promover y dar a conocer el vino de maracuyá casero realizado bajo la normatividad.











4. MARCO TEÓRICO

1. Materias Primas
❖ Maracuyá
ElMaracuyá, es originario del Trapecio Amazónico, actualmente se cultiva en Brasil, que es el mayor exportador mundial de jugos.
El Maracuyá es gran de valor nutricional por su sabor particular intenso y su alta acidez, constituyéndose en una base fuerte para bebidas industrializadas. Así mismo, esta especie es buena fuente de vitamina A y niacina. Por otra parte esta fruta es una planta fructífera quecomienza a producir en el primer año de sembrado, además tiene un período de vida relativamente corta. El mayor rendimiento se obtiene en el segundo o tercer año y disminuye en los años siguientes. 
• Variedades: Existen dos variedades o formas de Maracuyá que se cultivan en Colombia:
Maracuyá Amarillo: (Passiflora edulis variedad flavicarpa Degener) que presenta frutos vistosos de color...