Vino de mora con levaduras vinicas

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
CENTRO DE ESTUDIOS DE POSGRADO
DIPLOMADO SUPERIOR EN AUDITORÍA Y ASEGURAMIENTO DE
LA CALIDAD PARA EL SECTOR ALIMENTICIO
Tema :
________________________________________________________________________
ELABORACIÓN DEL PLAN DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN PARA MEJORAR
LA CALIDAD DE PRODUCTOS PESQUEROS COMERCIALIZADOS ENEL
LOCAL PROMAR UBICADO EN LA CIUDAD DE AMBATO.
_________________________________________________________________________

Trabajo de Investigación
Previa a la obtención del Título de Diploma Superior en Auditoría y Aseguramiento de
la Calidad para el Sector Alimenticio

Autor: Ing. Inés Córdova Guambo
Tutor: Ing. Mg. Fernando Álvarez Calvache

Ambato- Ecuador
2013

Al Consejo dePosgrado de la UTA.

El tribunal receptor de la defensa del trabajo de investigación con el tema: Elaboración del plan
de limpieza y sanitización para mejorar la calidad de productos pesqueros comercializados en el
local PROMAR ubicado en la ciudad de Ambato, presentado por: Ing. Inés Córdova Guambo y
conformado por: Ing. M.B.A. Romel Rivera Carvajal, Ing. Mg. Guillermo Poveda Proaño, Ing.Mg. Deysi Pérez Zabala, Miembros del Tribunal, Ing. Mg. Fernando Álvarez Calvache, Director
del trabajo de investigación y presidido por: Ing. Mg. Gladys Navas Miño, Presidenta del
Tribunal; Ing. Mg. Juan Garcés Chávez Director del CEPOS – UTA, una vez escuchada la
defensa oral el Tribunal aprueba y remite el trabajo de investigación para uso y custodia en las
bibliotecas de la UTA.----------------------------------------Ing. Mg. Gladys Navas Miño

-----------------------------------Ing. Mg. Juan Garcés Chávez

Presidenta del Tribunal de Defensa

DIRECTOR CEPOS

-----------------------------------Ing. Mg. Fernando Álvarez Calvache
Director del Trabajo de Investigación

-----------------------------------Ing. M.B.A. Romel Rivera Carvajal
Miembro del Tribunal-----------------------------------Ing. Mg. Guillermo Poveda Proaño
Miembro del Tribunal

-----------------------------------Ing. Mg. Deysi Pérez Zabala
Miembro del Tribunal

ii

AUTORÍA DE LA INVESTIGACIÓN

La responsabilidad de la opiniones, comentarios y críticas emitidas en el trabajo de
investigación con el tema: Elaboración del plan de limpieza y sanitización para mejorar
la calidad deproductos pesqueros comercializados en el local PROMAR ubicado en la
ciudad de Ambato, nos corresponde exclusivamente a: Ing. Inés Córdova Guambo,
Autor y de Ing. Mg. Fernando Álvarez Calvache, Director del trabajo de investigación;
y el patrimonio intelectual del mismo a la Universidad Técnica de Ambato.

----------------------------------------

----------------------------------------Ing. Inés Córdova Guambo

Ing. Mg. Fernando Álvarez Calvache

Autor

Director

iii

DERECHOS DEL AUTOR

Autorizo a la Universidad Técnica de Ambato, para que haga de este trabajo de
investigación o parte de él un documento disponible para su lectura, consulta, y
procesos de investigación, según las normas de la Institución.

Cedo los Derechos de mi trabajo de investigación, confines de difusión pública, además
apruebo la reproducción de esta, dentro de las regulaciones de la Universidad.

------------------------------------------Ing. Inés Virginia Córdova Guambo

iv

DEDICATORIA

El presente trabajo de investigación está dedicado a:

DIOS, por haber sido tan generoso conmigo, al haberme regalado tantas bendiciones y
sobre todo por su cálida paz y amor.

A mimadre, Ana Lucía y a mi abuelita Ana Violeta por ser ángeles, que desde el cielo
han cuidado de mi a cada instante.

A mi padre, Luis por su grata compañía, en todos los pasajes de mi vida.

A mi hermano, Andrés por su amistad incondicional.

v

AGRADECIMIENTO

Un profundo agradecimiento a DIOS, por haberme dado sabiduría para culminar el
presente trabajo.

A mis padres, y...