Vino De Naranja

Descripción del proceso de producción
a) Recepción: Consiste en t
b) Lavado: Se hace para eliminar bacterias
superficiales, residuos y suciedad adherida a
la fruta. Se debe utilizar aguaclorada.
c) Selección: Se elimina la fruta que no tenga el
grado de madurez adecuado o presente golpes
o magulladuras.
d) Preparación de la fruta: La eliminación de
la cáscara permite ablandarmás rápidamente
la fruta, así como obtener un producto de
mejor calidad. (Esta operación depende de la
fruta de la cual se quiera hacer vino), puede
realizarse manual o mecánicamente. Si sehace mecánicamente, existen en el mercado
una variedad de modelos de peladoras o bien
construirse de forma casera. La preparación
puede incluir un escaldado que permita por
una partedesactivar la acción enzimática y
por otra ablandar los tejidos de la fruta para
facilitar la extracción de la pulpa.
e) Extracción de la pulpa: se hace por medio
de un despulpador o bien licuando lafruta.
(licuadora industrial)
f) Extracción del jugo: se hace con una prensa
manual o hidráulica. O bien la pulpa obtenida
en la fase anterior, se hace pasar por un
colador, para obtener eljugo. En esta parte lapulpa debe estar a 70 C, para evitar el
oscurecimiento y garantizar el sabor, el olor y
el color.
g) Preparación del mosto: al jugo obtenido en
la etapa anterior seadiciona una solución de
agua azucarada al 20%, levadura al 2% en
relación al mosto. El nutriente, que puede ser
fosfato de amonio, se agrega en una
proporción de 1 gramo por litroaproximadamente.
h) Fermentación: en este paso se coloca una
trampa de aire, para evitar su oxidación a
vinagre. La mezcla se deja fermentar en
barriles, entre 3 y 7 días como mínimo, a una
temperaturade 30 C. La fermentación se
interrumpe cuando ya no hay producción de
gas.
i) Trasiego: consiste en separar la parte superior
del fermento, mediante succión. Durante el
fermento existe...