Vino De Naranjilla

Instituto Tecnológico Superior “Isabel de Godin”
Industria de Alimentos
Especialidad Conservería
Informe de Práctica:
Tratamientos de Conservación
Tema:
Elaboración de vino de naranjillaRealizado por:
Edison Escudero

2011-2012

Tema: Elaboración de vino de naranjilla
Objetivo: Aprender a realizar vino mediante la fermentación sin la utilización de alcohol para la obtención de unvino único.
Marco Teórico:
¿Qué es azúcar?
Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formadopor una molécula de glucosa y una de fructosa.
¿Qué es vino?
Es una bebida obtenida de la fruta mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.2 La fermentación se produce por la acciónmetabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. 
Procedimiento:
En la elaboración del vino primero realizamos la selección de lafruta de hojas, tallos, basuras, etc.
Después procedimos al lavado para deshacernos de toda impureza después de esto pusimos una olla con agua a hervir para realizar el escaldado de la fruta.
Dejamosenfriar para proceder al despulpado, después vimos cuantos litros tenia para aumentar el agua según la cantidad después de eso agregamos la levadura seca. Para casi culminar colocamos el equipo devinoclisis para que salgan los gases lo colocamos en un lugar donde no le alcance la humedad.
Resultados:
La fruta ya escaldada la despulpamos para pasar a la medición del líquido.
La pulpa tenía uncolor amarillento y era de sabor amargo al agregar el agua se hizo un tanto aguada.
Todos los recipientes debían estar limpios para que no se contamine el vino.
Observaciones:
Vi como se conecta elequipo para que salgan todos los gases también observe que el azúcar se pone dependiendo de la cantidad de vino nosotros pusimos 2.12 Libras para su edulzamiento.
Conclusiones:
Como conclusión...