VINO EN TACNA

centercenterEl vino en la ciudad heroica de Tacna Tacna, SETIEMBRE de 2015
DAVAN MELCHOR QUENTA
8820090900El vino en la ciudad heroica de Tacna Tacna, SETIEMBRE de 2015
DAVAN MELCHOR QUENTA


DEDICATORIA:
A mis queridos padres quienes desde
la infancia me forjaron unaPersonalidad y futuro con gran cariño.
INDICE
TOC \o "1-3" \h \z \u INTRODUCCION PAGEREF _Toc428339344 \h 4CAPITULO I PAGEREF _Toc428339345 \h 51. El Vino PAGEREF _Toc428339346 \h 51.1 Etimología PAGEREF _Toc428339347 \h 61.2 Historia PAGEREF _Toc428339348 \h 6CAPITULO II PAGEREF _Toc428339349 \h 82. Morfología de la Uva PAGEREF _Toc428339350 \h 82.3 TIPOS DE UVAS PAGEREF _Toc428339351 \h 92.4Variedades de uvas producidas en el Perú PAGEREF _Toc428339352 \h 13CAPITULO III PAGEREF _Toc428339353 \h 143. CLASIFICACIÓN GENERAL PAGEREF _Toc428339354 \h 143.2 Clasificación PAGEREF _Toc428339355 \h 163.2.1 Vinos Calmos o Naturales: PAGEREF _Toc428339356 \h 163.2.2 Vinos Fortificados o Fuertes: PAGEREF _Toc428339357 \h 163.2.3 Vinos Espumantes: PAGEREF _Toc428339358 \h 173.3 Colores PAGEREF_Toc428339359 \h 173.3.1 Vinos Tintos PAGEREF _Toc428339360 \h 173.3.2 Vinos Blancos PAGEREF _Toc428339361 \h 183.3.3 Vinos Rosados PAGEREF _Toc428339362 \h 18CAPITULO IV PAGEREF _Toc428339363 \h 194. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO PAGEREF _Toc428339364 \h 194.2 Elaboración y crianza PAGEREF _Toc428339365 \h 204.2.1 Vendimia PAGEREF _Toc428339366 \h 204.2.2 El color del vino PAGEREF _Toc428339367 \h214.2.3 Extracción del mosto PAGEREF _Toc428339368 \h 214.3 Crianza de los vinos PAGEREF _Toc428339369 \h 22CAPITULO V PAGEREF _Toc428339370 \h 245. Elaboración del vino PAGEREF _Toc428339371 \h 245.2 Proceso de elaboración del vino tinto PAGEREF _Toc428339372 \h 245.3 La elaboración del vino blanco PAGEREF _Toc428339373 \h 255.4 Proceso de elaboración del vino rosado PAGEREF _Toc428339374 \h 265.5Elaboración y crianza de los vinos espumosos PAGEREF _Toc428339375 \h 275.6 La elaboración de los vinos jóvenes PAGEREF _Toc428339376 \h 285.7 Elaboración de los vinos viejos PAGEREF _Toc428339377 \h 29CAPITULO VI PAGEREF _Toc428339378 \h 316. ALMACENAMIENTO DEL VINO PAGEREF _Toc428339379 \h 316.1 PRESENTACIÓN DEL VINO PAGEREF _Toc428339380 \h 326.2 MARIDAJE PAGEREF _Toc428339381 \h 33CAPITULO VIIPAGEREF _Toc428339382 \h 367. CONCLUSIONES PAGEREF _Toc428339383 \h 36CAPITULO VIII PAGEREF _Toc428339384 \h 378. RECOMENDACIONES PAGEREF _Toc428339385 \h 37CAPITULO IX PAGEREF _Toc428339386 \h 44BIBLIOGRAFIA PAGEREF _Toc428339387 \h 44CAPITULO X PAGEREF _Toc428339388 \h 45ANEXOS PAGEREF _Toc428339389 \h 45
INTRODUCCION
La cantidad de variables y factores que determinan la elaboración de vinos escuantiosa. Por empezar, son tan importantes los procedimientos enológicos que se emplean como el clima y el lugar donde se plantan las uvas. Hacer vino es un arte y eso se nota en la copa y en el paladar. Hasta tal punto que de una uva de máxima calidad puede salir un vino mediocre. Y de una uva mala un excelente vino.
Dentro del proceso de elaboración de vino, una multitud de factores seconjugan para dar el resultado final, ese que sostienes en la copa y te golpea suavemente el paladar, despertando sensaciones, aromas y sabores. El lugar, el clima, la calidad de la uva y los procedimientos enológicos que se aplican son todos puntos cruciales para lograr esa bebida.
Generalmente, la vendimia se realiza entre septiembre y hasta mediados de octubre, haciendo una separación de los racimosque sirven de los que no. Luego, la uva se traslada hasta el centro de producción con la mayor suavidad posible para no dañar la materia prima. De hecho, se transportan en cajas que no excedan los 15 kilogramos.Una vez transportada, se lleva a la "tolva de recepción", que es como un embudo donde se depositará la uva para que vaya a la estrujadora. Previamente, se debió hacer un análisis...