Vino Espumoso















Formación en Ambiente de Trabajo

Prácticas Laborales en Bodega


Alumno: Silvana Cruz

Ciclo lectivo: 2011

Lugar de recepción de pasantes: “Bodega de la Facultad” (Facultad de Ciencias Agrarias, UN Cuyo, Mendoza, Argentina).



Bodega y fábrica de vinos espumantes.
La bodega consta de una oficina en la que se llevan a cabo las tareas administrativas.
En el segundo piso seencuentran el laboratorio y los baños para el personal.
En el frente se encuentra la bodega que se divide en dos partes: producción y fraccionamiento.
En primer subsuelo se encuentra la fábrica de espumantes, que consta de dos partes: la zona de degüelle y la zona de los pupitres con botellas.
Vino espumoso:
En el ámbito de la vasta gama de productos que la industria enológica pone hoy a disposición delconsumidor se encuentra un peculiar tipo de vino que se destaca por sus características peculiares. Este es el vino espumoso, en ningún vino como en el espumoso se exige un brillo indiscutible una tonalidad de color perfecta, un bouquet tan armónico y una presentación tan elegantemente cuidada y, en consecuencia, tan costosa.
La diversidad de las materias primas de base, unida a la variedaddel contenido de azúcar y acido del espumoso, la gama de bouquet que estos vinos pueden expresar crean las bases para una amplia elección de tipos y conceden gran satisfacción al degustador.
El espumoso, en casi todas sus versiones no puede ser sino un vino de clase, un vino de dignidad alta. Este no es por lo tanto, una simple bebida gaseosa que ofrece la ingenua satisfacción de disparar el tapón;él es en cambio la clave de la satisfacción cualitativa, en particular equilibrio en el cual la riqueza de anhídrido carbónico desempeña un papel preponderante.
Una simple clasificación de estos vinos desde el punto de vista de su obtención
Refermentacion de sacarosa añadida a vinos secos
Fermentación parcial de los azucares naturales residuales
Adición directa de anhídrido carbónico gaseosoOtra clasificación respecto a la técnica de elaboración es la siguiente





Gasificados artificialmente

En el método champenois la formación del anhídrido carbónico tiene lugar directamente en la botella, en la cual además el vino queda un tiempo largo en contacto con las heces o borra de la fermentación o refermentacion producidas.
Preparación de los espumosos según elsistema Champenois:
Se comprende un amplio tipo de vinos, según las variedades de una empleadas, regiones donde se producen y sistemas utilizados en su elaboración, que los hacen ser muy distintos entre ellos, aunque un carácter común, donde el origen del gas carbónico es endógeno o natural y además procede de la primera fermentación alcohólica del mosto o de la refermentacion de un vino base.
Unesquema cronológico de la tecnología actual para la producción de espumoso con el clásico sistema champenois, sistema que se basa es una refermentacion en la botella de un vino base seco y al cual se le añade azucares eliminando finalmente la borra de la botella sin importantes pérdidas de presión:
1) Preparación del vino base
a- Pisar la uva y clarificar el mosto.
b- Fermentación del mosto base.
2)Segunda fermentación
c- embotellado del vino base con la adicción de sacarosa y levaduras (tiraje); tapado provisional (tapón corona y obturador de polietileno).
d- Refermentacion en la botella con la consecuente formación de anhídrido carbónico.
e- Maduración del vino espumoso sobre las propias borras.
3) Eliminación de la borra de la botella
f- Removido
g- Conservación (en punta )
h-Degüelle
i- Dosificación del licor de expedición
4) Conclusión del ciclo
j- Tapado definitivo (tapón de corcho )
k- Conservación en botellero
l- Etiquetado, encajado y expedición.
Este método le otorga los mejores resultados organolépticos, con este sistema se obtienen espumosos con características particulares, basadas en el peculiar perfume y sabor producidos por la descomposición de las...