VINO FRANCES

FRANCIA Y SUS VINOS











LUZ DARY AVELLA
JHON SEBASTIÁN BOTERO
DIEGO RAMÍREZ
MERY VEGA GARCÍA















ESCUELA DE GASTRONOMÍA
INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO
TÉCNICO EN COCINA Y PASTELERÍA
ENOLOGÍA - VINOS
TERCER SEMESTRE 3 R
BOGOTÁ - 2015
FRANCIA Y SUS VINOS








LUZ DARY AVELLA
JHON SEBASTIÁN BOTERO
DIEGO RAMÍREZ
MERY VEGA GARCÍAPRESENTADO A:
PIERRE DEVOS
DOCENTE








ESCUELA DE GASTRONOMÍA
INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO
TÉCNICO EN COCINA Y PASTELERÍA
ENOLOGÍA - VINOS
TERCER SEMESTRE – 3 R
BOGOTÁ - 2015
INTRODUCCIÓN
Francia produce más de 50 millones de hectolitros de vino al año, de los cuales aproximadamente el 75% son tintos y rosados y el resto vino blanco. Los vinos franceses son unos delos más antiguos del Mundo. Su origen encuentra sus fuentes en la época del Imperio Romano. Se les considera parte fundamental de la cocina francesa y algunos de ellos han logrado un reconocimiento mundial.
Los vinos franceses son el reflejo de un conjunto de factores complementarios, como la cepa, el clima, el suelo y cabe destacar la plena dedicación que el viticultor da a sus viñas. Son dosmilenios de viticultura en Francia. Es precisamente este conocimiento profundo de los suelos, los climas y la viña lo que le han permitido a los viñateros mejorar sus vinos, a controlar y defender mejor la calidad de ellos. La producción de todos los vinos, desde los vinos de mesa hasta los vinos del país se enmarca en unas reglas de producción cualitativas para guiarle mejor en su degustación.Francia produce los mejores vinos del Mundo. Por esto podemos decir, que el gran vino de Francia nos despoja de todo, sobre todo del dinero, Ésa es la razón por la que se habla de la “calidad” de los vinos franceses. Se pueden tener vinos hechos con una sola variedad de uva o los que son mezcla de varias variedades (vinos de ensamblaje o coupage). Esto puede tipificar los vinos de una región. Así,Alsacia y Borgoña son ejemplos de viñedos tradicionales con vinos monocepa mientras que Châteauneuf-du-Pape es ejemplo de vinos de ensamblaje. Además, en una misma zona, las dos prácticas pueden coexistir. En Burdeos, por ejemplo: El Médoc se caracteriza por vinos de coupage, mientras que Saint Emilion y Pomerol son puros Merlot.
Francia tiene dos regiones donde los vinos son maravillosos y únicos:Borgoña y Burdeos. Borgoña hace los mejores blancos del Mundo: Montrachet, Batard, Charlemagne, Mersault. Sus tintos son irrepetibles: Romanée – Conti, Richbourg, La Tâche. Burdeos hace tintos únicos: Petrus, Cheval Blanc, Latour y dulces sublimes en Sauternes.
Loira hace blancos agradables, aunque también destacan algunos de sus tintos, muy afrutados y frescos. Arriba y debajo de La Borgoñaencontramos Chablis y Beaujolais, blancos y tintos asequibles y que no defraudan. El Valle del Ródano, la ribera de este río se produce vinos muy diferentes, dependiendo de a qué altura de su cauce hayan sido cultivados. El sur, La Provenza y el Languedoc nos hablan de vinos cálidos, constituyéndose unas de las regiones vinícolas más antigua y con mayor tradición de Francia, sobre todo Provenza yLanguedoc Rosellón comprende el área vinícola más grande de Francia.
En Francia encontramos diversidad de vinos, los cuales se clasifican según el color en: vinos blancos, tintos, rosados y grises; según los grados de azúcar natural, en: Vinos secos, semi-secos, meloso y licoroso. También se clasifican según la proporción de azúcares del licor de expedición, en el caso de los vinos espumosos: BrutNature, Extra Brut, Brut, Seco, Semi Seco y Dulce; otra de las clasificaciones es según el envejecimiento en: Vino del año y Vino de Guarda. Todo esto se da gracias a que Francia cuenta con una gran variedad de uvas o cepas, encontrándose como principales dentro de las cepas tintas, el Merlot, Pinot Noir y entre las cepas blancas: Chardonnay, Chenin y el Sauvignon.















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