vino rosse

VINO ROSSE
CONCEPTOS:
El vino rosado se elabora a partir de uvas tintas o varietales de uva tinta. El champagne rosado o los vinos rosados espumosos son excepciones, ya que también se utilizan para su elaboración uvas blancas o varietales de uva blanca (Digo varietales porque la uva Chardonnay no es la única uva blanca que se usa para elaborar vinos espumosos). Hay algunos fabricantes de vinoque agregan un poco de vino blanco a su propio blend de vino rosado, pero esta práctica no es común.
El vino rosado es un vino tinto con poca maceración. El vino tinto tiene ese color porque se maceran los hollejos de las uvas negras, que contienen el "colorante", junto con el jugo de las mismas. De esa manera el jugo, amarillento, se "tiñe". Ahora bien, si la maceración dura veinte días el colorserá intenso (vino tinto), si es de un día, apenas tenue, dando como resultado un vino rosado. La expresión "vino de una sola noche (o un solo día)" que aparece en algunas etiquetas no alude a una transitoria relación amorosa, sino al tiempo que han pasado macerándose los jugos. Las tonalidades del vino rosado son muchas y sutiles. Dependen de la variedad de la uva, el tiempo de maceración y losdeseos del elaborador.
MARIDAJE:
Los rosados suelen mostrar  gran aptitud para acompañar diferentes platos; son un perfecto aperitivo, por su frescura y rica acidez. Acompañan muy bien un soleado atardecer veraniego, más aún si es en la playa.
Carpaccios, ensaladas frescas, suschis, unas brochetas de tomate baby, con queso de cabra y albahaca, setas y sopas frías como el gazpacho.
En generalplatos livianos, poco condimentados y muy frescos.
Bien con arroces como Rissotos, Paellas y pescados y mariscos en general.
Son un gran comodín para platos difíciles de maridar con tintos, como las alcachofas y los espárragos.
Maridajes por cocina de especialidad:
Cocina china: Elige vinos algo dulzones o Semi-Secos, Rosé y hacen los mejores maridajes, para acompañar pato ahumado al té o patopekinés.
Comida japonesa: Elige vinos que se sirvan bien fríos, semi-secos, afrutados, o cualquier vino espumoso.
Comida tailandesa: La mejor opción es un buen Rosé pero los Riesling pueden ser buena opción.
Algunos consumidores estiman que los vinos rosados deben tomarse ligeramente refrescados, es decir, con un paso por la heladera o el balde de hielo. No creemos que eso sea válido en todoslos casos: para un blush, sobre todo si es algo dulzón, funcionará bien.
Como referencia, su temperatura debe ser inferior a la de un vino tinto (16/18º) y superior a la de un blanco (8/10º).
Ésta son posibilidades de color de los vinos rosados:
Gris
Champagne rosado
Clarete
Rosado
Rosa violeta
Rosa peonía
Rosa cereza
Rosa frambuesa
Rosa carmín
Rosa amarillo
Rosa anaranjado
RojizoGuinda
Damasco
Salmón
Piel de cebolla
ELABORACION
Hay tres formas de producir vino rosado: por contacto con los hollejos, por sangrado (saignée) y por mezcla.

CONTACTO CON LOS HOLLEJOS
Esta técnica de producción se usa cuando el rosado es el producto primario. Consiste en aplastar uvas de hollejo tinto, permitiendo que éste quede en contacto con el mosto durante un corto periodo,típicamente dos o tres días. Entonces se prensan las uvas, y se descartan los hollejos en lugar de dejarlos en contacto durante toda la fermentación (como en el caso del tinto). Los hollejos contienen buena parte de los taninos y otros compuestos de sabor fuerte, y al retirarlos se obtiene un sabor más parecido al del vino blanco. Cuanto más tiempo se dejen los hollejos en contacto con el mosto más intensoserá el color del vino resultante.

SANGRADO
El rosado también puede obtenerse como subproducto de la fermentación del vino tinto, empleando una técnica conocida como sangrado (saignée). Cuando el productor desea dar más taninos y color a un tinto, puede retirarse parte del zumo rosa en una etapa temprana. El tinto que queda en las cubas se intensifica al reducirse el volumen total, y el...