vino shardonnay
Páginas: 8 (1898 palabras)
Publicado: 9 de abril de 2013
Vino blanco
Es el obtenido a partir de uvas blancas. Aunque también se puede elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le dé color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etcétera, y aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos blancos con crianza.
El vinoblanco suele utilizarse como base para la elaboración de otros vinos, como los generosos secos y gran parte de los vinos espumosos.
A diferencia del tinto, el vino blanco se caracteriza por la fermentación del mosto sin los hollejos y partes sólidas del racimo, por lo que no se produce ningún tipo de maceración. La extracción del mosto se puede realizar por prensado directo o con estrujado previopara aumentar el rendimiento. En el prensado, mediante presión, se extrae el mosto, que será de distinta calidad según la presión ejercida. Estos mostos se recogen y fermentan por separado, el residuo sólido, orujo, se destina para la destilación de alcohol vínico. En los vinos de calidad, tras el estrujado, se recoge este primer mosto llamado yema o flor, obtenido sin presión, destinado aelaborar vinos de gran calidad.
El mosto así obtenido se desfanga antes de la fermentación, por la adición de SO2 y frío o por centrifugado. Se trasiega el mosto limpio y comienza la fermentación, que debe realizarse sin superar los 20ºC. para obtener la mayor cantidad de aromas primarios que van a dar su carácter a los vinos jóvenes. La fermentación cesa espontáneamente cuando el contenido deazúcar del mosto es de 4-5 gr./litro. Sí queremos vinos dulces o semidulces, se debe parar la fermentación con la adición de SO2 o por calor o frío.
Los mejores vinos blancos son aquellos que contienen la mínima cantidad de elementos procedentes de la piel, pepitas o raspón. El vino obtenido no está limpio, sino que contiene sólidos en suspensión, el siguiente paso es limpiarlo de impurezas, pormedio del trasiego, ya que podrían producir olores y sabores desagradables.
Clasificación del vino blanco
Según el tipo de variedades utilizadas, del procedimiento de elaboración y del tiempo de envejecimiento de los vinos en barrica y en botella, tendremos:
Blancos jóvenes afrutados
Blancos secos naturales
Blancos secos con maderar
Aunque también es clasificar los vinos blancossegún su edad en:
Joven o de Año: no ha pasado ningún tiempo en barrica o no el suficiente para ser considerado crianza.
Crianza: ha pasado entre seis y doce meses en barrica (según lo marcado por las diversas denominaciones de origen), permaneciendo reposando en botella hasta el tercer año tras su elaboración, antes de poder ser comercializado.
Reserva: como mínimo un año en barrica yreposo en botella hasta transcurrido el cuarto año desde su elaboración.
Gran Reserva: al menos 18 meses en barrica y tres años en botella, pudiéndose comercializar tras el sexto año. A esta etapa solo llegan las cosechas excepcionales.
CHARDONNAY
Variedad francesa originaria de Borgoña, de brotación temprana, por lo que es sensible a las heladas primaverales. Es la reina blanca delas cepas francesas extendida por todo el mundo. Es muy versátil, tanto para blancos jóvenes, como de crianza y espumosos, y de gran adaptabilidad a distintas condiciones.
Es un vidueño bastante vigoroso y poco productivo en poda corta. Con poda en "guyot" doble aumenta considerablemente su rendimiento y produce racimos pequeños o medianos que apenas sobrepasan los 10 cm de largo, cilíndricos,compactos y, a veces, con uno o dos alones, con un peso medio de 75 a 125 gramos, según la fertilidad del suelo y el estado sanitario de las cepas. Las bayas son esféricas o ligeramente ovaladas, pequeñas, de color ambarino, con hollejo bastante delgado y pulpa consistente. La maduración es temprana. De brotación muy precoz por lo que hay que evitar áreas de cultivo sujetas a heladas tardías,...
Vino blanco
Es el obtenido a partir de uvas blancas. Aunque también se puede elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le dé color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etcétera, y aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos blancos con crianza.
El vinoblanco suele utilizarse como base para la elaboración de otros vinos, como los generosos secos y gran parte de los vinos espumosos.
A diferencia del tinto, el vino blanco se caracteriza por la fermentación del mosto sin los hollejos y partes sólidas del racimo, por lo que no se produce ningún tipo de maceración. La extracción del mosto se puede realizar por prensado directo o con estrujado previopara aumentar el rendimiento. En el prensado, mediante presión, se extrae el mosto, que será de distinta calidad según la presión ejercida. Estos mostos se recogen y fermentan por separado, el residuo sólido, orujo, se destina para la destilación de alcohol vínico. En los vinos de calidad, tras el estrujado, se recoge este primer mosto llamado yema o flor, obtenido sin presión, destinado aelaborar vinos de gran calidad.
El mosto así obtenido se desfanga antes de la fermentación, por la adición de SO2 y frío o por centrifugado. Se trasiega el mosto limpio y comienza la fermentación, que debe realizarse sin superar los 20ºC. para obtener la mayor cantidad de aromas primarios que van a dar su carácter a los vinos jóvenes. La fermentación cesa espontáneamente cuando el contenido deazúcar del mosto es de 4-5 gr./litro. Sí queremos vinos dulces o semidulces, se debe parar la fermentación con la adición de SO2 o por calor o frío.
Los mejores vinos blancos son aquellos que contienen la mínima cantidad de elementos procedentes de la piel, pepitas o raspón. El vino obtenido no está limpio, sino que contiene sólidos en suspensión, el siguiente paso es limpiarlo de impurezas, pormedio del trasiego, ya que podrían producir olores y sabores desagradables.
Clasificación del vino blanco
Según el tipo de variedades utilizadas, del procedimiento de elaboración y del tiempo de envejecimiento de los vinos en barrica y en botella, tendremos:
Blancos jóvenes afrutados
Blancos secos naturales
Blancos secos con maderar
Aunque también es clasificar los vinos blancossegún su edad en:
Joven o de Año: no ha pasado ningún tiempo en barrica o no el suficiente para ser considerado crianza.
Crianza: ha pasado entre seis y doce meses en barrica (según lo marcado por las diversas denominaciones de origen), permaneciendo reposando en botella hasta el tercer año tras su elaboración, antes de poder ser comercializado.
Reserva: como mínimo un año en barrica yreposo en botella hasta transcurrido el cuarto año desde su elaboración.
Gran Reserva: al menos 18 meses en barrica y tres años en botella, pudiéndose comercializar tras el sexto año. A esta etapa solo llegan las cosechas excepcionales.
CHARDONNAY
Variedad francesa originaria de Borgoña, de brotación temprana, por lo que es sensible a las heladas primaverales. Es la reina blanca delas cepas francesas extendida por todo el mundo. Es muy versátil, tanto para blancos jóvenes, como de crianza y espumosos, y de gran adaptabilidad a distintas condiciones.
Es un vidueño bastante vigoroso y poco productivo en poda corta. Con poda en "guyot" doble aumenta considerablemente su rendimiento y produce racimos pequeños o medianos que apenas sobrepasan los 10 cm de largo, cilíndricos,compactos y, a veces, con uno o dos alones, con un peso medio de 75 a 125 gramos, según la fertilidad del suelo y el estado sanitario de las cepas. Las bayas son esféricas o ligeramente ovaladas, pequeñas, de color ambarino, con hollejo bastante delgado y pulpa consistente. La maduración es temprana. De brotación muy precoz por lo que hay que evitar áreas de cultivo sujetas a heladas tardías,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.