Vino Tinto

Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Estudios Superiores Zaragoza
Herrera Velázquez Edwin César
Lerín Álvarez Alejandro
QFB – LQA - 2306

Titulación del vino tinto

El vino es una bebida obtenida de la uva fresca, uva manerada mediante la fermentación alcohólica completa o parcial. La uva es una fruta acida y como consecuencia el vino es una bebida acida y como consecuencia elvino es una bebida acida, el valor del pH de los vios se encuentra entre 2.89 y 3.8 presentando el vino tinto mayor acidez que los blancos; Los principales ácidos son el tartárico, aunque el vino es en realidad una disolución acida diluida. La acidez total de un vino es la suma total de todos los ácidos presentes en el vino, retenido al más importante de ellos que es el tartárico expresado como 6g/L dentro de lo permisible.
Objetivos:
Uso de indicadores acido-base
Valoración de una muestra comercial
Adición de una partícula a un sistema acido-base

Cálculos para las preparaciones de disoluciones 0.1M para estandarizar el NaOH empleado para valorar al vino tinto
 n= MV


Considerando el peso de reactivos registrados en balanza analítica:




Resultados:
Estandarizacióndel NaOH
No. de ensayo
Alícuota KHP
(ml)
Color inicial
Indicador
Fenolftaleína
V, agregado NaOH
(ml)
Color final
Indicador
fenolftaleína
Concentración
De NaOH
M (mol/L)
1
2
Incoloro
2.0
Rosa
0.1001
2
2
Incoloro
1.8
Rosa
0.1112
3
2
Incoloro
1.9
Rosa
0.1054
4
2
Incoloro
2.0
Rosa
0.1001
5
2
Incoloro
1.8
Rosa
0.1112
6
2
Incoloro
2.0
Rosa
0.1001
7
2
Incoloro
2.0
Rosa
0.1001
8
2
incoloro
1.9
Rosa0.1054

Cálculos de la concentración de NaOH partiendo del concepto de neutralización:
Que da referencia al momento donde las concentraciones se igualan, donde A= ácido y B=base
Para los ensayos: 1, 4, 6, 7
 
Para los ensayos: 2 y 5

Para los ensayos: 3 y 8


Cálculos de la Media:


Desviación estándar:

X
(X-XMEDIA)2
0.1001
3.24x10-6
0.1054
1.225x10-5
0.1001
3.24x10-6
0.10013.24x10-6
0.1001
3.24x10-6
0.1054
1.225x10-5




Coeficiente de variación:



Rango de concentración de NaOH











Resultados de la valoración del vino tinto con NaOH (0.1019 M)





Análisis de resultados
Como indicador se empleó Azul de bromotimol, por tener tres colore en su viraje (amarillo-verde-azul pH 6.2 – 7.6), el indicador se escogió ya que algunos ácidos presentes en el vinotinto son dipróticos (como el tartárico que es el que nos interesa), es decir, presentan dos puntos de equivalencia. El intervalo de vire del indicador es de pH 6.2 a 7.6 donde en pH<6.2 es color amarillo y en el intervalo de 6.27.6 el vire es azul que es cuando comenzó a haber un exceso de NaOH con lo cual se da por finalizada la valoración ya que se haneutralizado todos los ácidos que contiene el vino. Todo esto no se vio como se esperaba ya que el vino tiene un color oscuro el cual impidió que se observara de una forma esperada el punto final de la valoración aunque si se pudo observar el punto final de la valoración ya que la muestra comenzó a tomar un color muy similar al azul del vire del indicador.
Para determinar la acidez total del vino, seempleó el NaOH, el cual fue previamente estandarizado, con Biftalato de potasio (KHP) por ser un patrón primario, el NaOH no lo puede ya que éste es delicuescente, es decir, tiende a formar una disolución con la humedad del medio ambiente, lo cual alteraría la masa registrada con ayuda de la balanza analítica ya que estará en constante cambio; Con la estandarización de éste, se usó Fenolftaleínacomo indicador, el cual vira de incoloro a color rosa cuando las concentraciones de KHP y NaOH se igualen.
En la estandarización se empleó una muestra del valorante (KHP) y Fenolftaleína con un intervalo de vire en pH: 8.3 a 10.0 de incoloro a rosa, la diferencia entre éste y el azul de bromotimol, es que éste solo cuenta con un color de vire, ideal para valorar el KHP que es monoprotico; la...

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