Vino y mesa

* E L V I N O Y L A M E S A *

Su compleja composición, en efecto es generosa por sus aspectos vitales, el valor calórico, vitamínico y proteínico tienealta consideración. Además de aperitivo es digestivo, es sano, contagia alegría, y la rica variedad de sus delicados aromas y sabores propician el deleite de ladegustación.
La palabra alegría cuando de relaciona con el vino, queda expuesta en ocasiones a interpretaciones equivocadas, afortunadamente para el amante del vino, para elconocedor, no existe en ella sombra alguna de confusión, jamás admitirá como válida la euforia desordenada. El vino regocija el corazón, más no perturba los sentidos.
Antesde introducirnos en el conocimiento de vinos, es fundamental dejar definido y claro un solo concepto: MODERACIÒN. La moderación en el beber es un eslabón más de la largacadena de cuidados que en todo momento exige el vino. Suele establecerse como regla general que se está dentro de la moderación, siempre que al tomar no se rebase ellímite de 1 gr. de alcohol por kilogramo, por día.
Es decir, una persona que pese 75 Kg., puede tomar diariamente una botella de 750 ml. Ahora bien, este principio tieneque ser aceptado con algunas reservas: la persona debe ser adulta. Si se toma con el estómago vacío la absorción del alcohol por la mucosa gastrointèrica es muy rápida. Laintensidad con la que se toma, también tiene sus consecuencias, pues el organismo humano mantiene un ritmo estable para metabolizar el alcohol, y este ritmo no debe seralterado. En fin, el vino y la moderación deber ser una misma situación. Partiendo de esta base, insistimos una vez más “El vino es una bebida sana y alimenticia”.