Vino y vinicultura

HISTORIA DEL VINO Y VINICULTURA

En este trabajo de investigación hablaremos sobre los temas generales que engloben el concepto de la vinicultura en el cual hablaremos desde cómo nace una uva hasta el tipo de variedades y procesos para la elaboración y degustación del vino.

“El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en losmontes Zagros, en la región que hoy ocupan Georgia, Armenia e Irán; gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris, y la aparición de la cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino, es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino.Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto, ya célebre en Bahariya durante el Imperio Medio (siglo XX a. C.) La más antigua documentación griega sobre el cuidado de la vid, y la cosecha y prensado de las uvas, es Los trabajos y los días, de Hesíodo, del siglo VIII a. C. En la antigua Grecia, el vino sebebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra”. (Veurrer, 2009, pág. 14).

La historia del vino proviene desde el periodo neolítico según los testimonios de arqueólogos e historiadores, mucho de ellos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupa Georgia, Armenia e Irán. La producción más antigua data del año 5400 a.C.


“Lo primero que cabe destacar es que elvino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente”. (veurrer, 2009, pág. 15).
El vino desde sus inicios ha sido una bebida muy bien considerada por las altas sociedadesy de suma importancia dentro de sus banquetes y tratados así como también para sus celebraciones.

Así es como empezaremos esta redacción de la cultura y ciencia de los vinos por medio de citas y su significado.
“El vino es una bebida obtenida de la uva (variedad Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.[ ]La fermentación se produce por la acción metabólica delevaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc.[ ]Aprox. un 66% de la recolección mundial de la uva sededica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.[ ]A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo.[] El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo”. (Veurrer, 2009, pág. 18).
El vino es una bebida alcohólica la cual se obtiene atreves de distintas variedad de uva y así provienen los diferentes nombres ycategorías de los vinos, lo cual se hace por medio de una fermentación alcohólica de su mosto o jugo y se asocia con los climas templados soleados.

“Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida deVitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras variedades como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología”. (veurrer, 2009, pág. 20)
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