Vino

CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es la materia prima que se utiliza para la producción de vino?
La materia prima utilizada es la uva.

2. ¿Cuál es el compuesto metabolizado y el compuestoformado durante este proceso?

El compuesto metabolizado es la glucosa y el compuesto formado es el etanol o alcohol etílico y
CO2.
3. ¿Qué tipo de acciónmicrobiana se da durante la elaboración del vino?

El tipo de acción microbiana es la fermentación anaerobia debido a que la levadura, en lugar de tomar el oxígeno que precisa para su procesorespiratorio directamente del aire, lo toma de otra sustancia, en este caso la glucosa o la fructosa del mosto a las que descompone.

4. ¿Qué es la glucosa, fructosa y sacarosa?
 La glucosa o dextrosa,es un azúcar o hidrato de carbono elemental a partir del cual el organismo obtiene energía de rápida utilización. Es muy abundante en muchas frutas.
 Fructosa, o levulosa, es una forma de azúcarencontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacáridos con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura. Es una cetohexosa (6 átomos de carbono). Su poder energético es de4 kilocalorías por cada gramo. Su formula química es C6H12O6.
 La sacarosa o azúcar común, es un disacárido formado por alfa-glucosa y beta-fructosa. El azúcar de mesa es el edulcorante másutilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa.
5. ¿Cuál es el contenido de azúcares en el jugo de cada fruta?

6. ¿Cómo se clasifican las fermentaciones?
Con respecto a los nutrientes puedenser:
a. Macronutrientes, agregados en cantidades de gramos por litro que están representados por las fuentes de C, N, S, P, K y Mg;
b. Micronutrientes o elementos trazas representados por lassales de Fe, Mn, Mo, Ca, Zn y Co que se agregan a los medios en cantidades de miligramos o microgramos por litro; y
c. Factores de crecimiento, que están constituidos generalmente por componentes...