vino
Páginas: 2 (346 palabras)
Publicado: 20 de marzo de 2013
Análisis del vino
Claudia Manzur Bermejo.
Paula Doumenz Torres.
Ing. Efren Chaparro.
Agroindustria y ciencia de los alimentos
6to ciclo
TACNA/ PERUIntroducción
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mostoo zumo. La fermentación se produce por la acción metabólicade levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para eldesarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc. Aproximadamente un 66% de larecolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. Elcultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sinadición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinífera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies comola Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que tratatan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina. ampelología
Info extra:
Químicas
Grados alcohólicos a 20ºC...... máximo 18
Metanol %v/v............máximo 0,02Glicerina (g/l)...... 2
Anhídrido sulfuroso total /mg/l)....... 300
Anhídrido sulfuroso libre (mg/l).... 40
Cloruros (g/l)........ 5
Acidez volátil, como acido acético (g/l)..... 2
Acidez total...
Análisis del vino
Claudia Manzur Bermejo.
Paula Doumenz Torres.
Ing. Efren Chaparro.
Agroindustria y ciencia de los alimentos
6to ciclo
TACNA/ PERUIntroducción
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mostoo zumo. La fermentación se produce por la acción metabólicade levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para eldesarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc. Aproximadamente un 66% de larecolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. Elcultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sinadición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinífera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies comola Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que tratatan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina. ampelología
Info extra:
Químicas
Grados alcohólicos a 20ºC...... máximo 18
Metanol %v/v............máximo 0,02Glicerina (g/l)...... 2
Anhídrido sulfuroso total /mg/l)....... 300
Anhídrido sulfuroso libre (mg/l).... 40
Cloruros (g/l)........ 5
Acidez volátil, como acido acético (g/l)..... 2
Acidez total...
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