vino

DEPARTAMENTO TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

EL VINO

TRABAJO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS: FUNDAMENTOS Y GESTIÓN

ALINA VIOLETA GIOABA
ROSARIO ARIAS PINARES
ASSAMAE CHABNI
VICTOR PARDO LÓPEZ
3ºIAL

INDICE
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................. 3
PRCOCESO DEELABORACIÓN................................................................................................................... 3
1.

DIAGRAMA DE FLUJO: ..................................................................................................................... 3

2.

CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA: LA UVA ............................................................ 4

3.

VINIFICACIÓN:OPERACIONES UNITARIAS ................................................................................ 5

4.

SISTEMA DE ENVASADO DE LOS VINOS ..................................................................................... 7

DATOS DE PRODUCCIÓN Y CONSUMO .................................................................................................... 8
SITUACIÓN DEL SECTOR EN ESPAÑA.................................................................................................... 10
La producción .......................................................................................................................................... 10
El consumo.............................................................................................................................................. 10
EXPORTACIÓN ............................................................................................................................................. 11
TIPO DE EXPORTACIÓN ................................................................................................................. 12



Vinos de mesa y de latierra............................................................................................................. 12



Vinos con denominación de origen ................................................................................................. 12

IMPORTACIÓN ............................................................................................................................................. 12
-

IMPORTACIONES POR TIPO DE VINO......................................................................................... 13

-

IMPORTACION POR PAÍSES DE ORIGEN .................................................................................... 13

CONCLUSIÓN: .............................................................................................................................................. 14
BIBLIOGRAFIA............................................................................................................................................. 15

INTRODUCCIÓN
El sector vitivinícola es uno de los sectores más importantes en la agricultura mundial, no sólo por el valor
económico que genera, también por la población que ocupa y el papel que desempeña en la conservación del
medio ambiente. Losviñedos no sólo constituyen un componente esencial del paisaje en las regiones
vitícolas, sino que además, contribuyen a preservarlo, ya que impiden la erosión del suelo y garantizan la
presencia del ser humano en zonas que se encuentran entre las más frágiles desde el punto de vista
medioambiental y suelen carecer de alternativas económicas reales.
En España, la industria vinícola está formadapor 4.300 empresas, el 14% de toda la industria alimentaria
española, el importe neto de la cifra de negocios ronda los 5.500 millones de euros, lo que supone el 1% del
PIB español. Sin olvidar la importancia del vino como imagen del país en el exterior. Por todo ello, España
es el primero en el ranking por superficie plantada, tercero por producción y segundo exportador mundial en
términos...