VINO
Páginas: 4 (976 palabras)
Publicado: 10 de junio de 2013
MARCO TEORICO
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transformanlos azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta hacen que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, elvino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; elresto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un climamediterráneo.
Para Foulonneau (2004) “Se da el nombre de vino únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia” .
Lafermentación es la parte principal del proceso de la elaboración del vino, en realidad el vino no puede elaborarse de forma alguna sin la fermentación. La fermentación tiene como principal efecto la conversiónde los azúcares del mosto en alcohol etílico. El organismo capaz de elaborar la fermentación son las levaduras del género de las Saccharomyces
Definición de términos básicos
Mosto: Zumo de lafruta antes de que fermente para elaborar el vino
Fermentación: Proceso de respiración celular propio de organismos anaerobios en el que se rompen moléculas de monosacáridos, característico deciertas bacterias y de las levaduras: los procesos de fermentación se vienen utilizando desde antaño para elaborar pan, queso, yogur, vino y cerveza.
Levadura: Nombre común por el que se conoce adistintas especies de hongos unicelulares que provocan la fermentación alcohólica de los hidratos
de carbono, por lo que se utilizan en la elaboración del pan, vinos y de la cerveza.
Hollejo:...
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transformanlos azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta hacen que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, elvino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; elresto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un climamediterráneo.
Para Foulonneau (2004) “Se da el nombre de vino únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia” .
Lafermentación es la parte principal del proceso de la elaboración del vino, en realidad el vino no puede elaborarse de forma alguna sin la fermentación. La fermentación tiene como principal efecto la conversiónde los azúcares del mosto en alcohol etílico. El organismo capaz de elaborar la fermentación son las levaduras del género de las Saccharomyces
Definición de términos básicos
Mosto: Zumo de lafruta antes de que fermente para elaborar el vino
Fermentación: Proceso de respiración celular propio de organismos anaerobios en el que se rompen moléculas de monosacáridos, característico deciertas bacterias y de las levaduras: los procesos de fermentación se vienen utilizando desde antaño para elaborar pan, queso, yogur, vino y cerveza.
Levadura: Nombre común por el que se conoce adistintas especies de hongos unicelulares que provocan la fermentación alcohólica de los hidratos
de carbono, por lo que se utilizan en la elaboración del pan, vinos y de la cerveza.
Hollejo:...
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