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VINO ESPUMOSO
Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o en algunos casosen depósitos cerrados de algunos hectólitros), el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido. La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo azúcar, embotellandoel vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que termine esta.
Tipos de cepas
Los vinos espumantes se elaboran a partir de muchos tipos de uva, aunquetres de ellos son los más utilizados: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.
La mayor parte de los vinos espumantes se hacen con una mezcla de Chardonnay y Pinot Noir, por ejemplo 60%/40%. Loschampanes Blanc de blanc (blanco de blanco) son 100% chardonnay.. El champán Blanc de noir (blanco de negro) se hace al 100% con Pinot Noir o uvas tintas, usando una especial presión rápida, de manera queel color tinto del hollejo no manche el mosto prensado.
Chardonnay: es una uva blanca
Pinot Noir es una uva tinta de pulpa blanca
Pinot Meunier otra uva tinta de pulpa blanca
El vino puede serblanco, rosado o tinto.
Metodologías de elaboración
Hoy existen tres formas básicas de añadir burbujas a un vino: mediante una segunda fermentación en botella (método tradicional o Champenoise); unasegunda fermentación en tanque (método Charmat); y adición de gas carbónico.
La segunda fermentación se refiere a que después de que el vino está terminado se le agrega un parte de azúcar y levadurapara que se inicie una nueva fermentación y esta es la que hace las burbujas, siempre y cuando el contendedor este sellado y el gas carbonico o CO2 se integre al vino.
La diferencia entre el métodotradicional y el Charmat (a grandes rasgos) es el volumen; el segundo es más que el primero y por lo general es más económico hacer vino espumoso de esta manera. El tercer proceso es básicamente lo que...