vino

Instituto superior de alta cocina


Elaborado por:

Edson Peñalba
2-734-1916

Trabajo de:
Gastronomía.


Profesor:
José Luis


Año Lectivo


2013







Introducción
El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Georgia,Armenia e Irán, gracias a la presenciade Vitis vinifera sylvestris y la aparición de la cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de  Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino.6 Aunque recientemente se ha encontrado la bodega más antigua conocida, datada en año 6000 a. C.,que sitúa en Armenia la producción más antigua de vino.7Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto, ya célebre en Bahariyadurante el Imperio Medio (siglo XX a. C.) La más antigua documentación griega sobre el cuidado de la vid, la cosecha y el prensado de las uvas, es Los trabajos y los días, de Hesíodo,del siglo VIII a. C.8 En la antigua Grecia el vino se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.
Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados yacontecimientos históricos de occidente.








El proceso de elaboración del vino


El proceso de elaboración del vino involucra seis pasos: cultivo de la vid, la recolección, trituración y prensado, fermentación, la clarificación y embotellado. Desde el momento en que coger la primera uva de la cosecha a la vez que una botella recibe su etiqueta, así es como el proceso de elaboración delvino se lleva a cabo.
1. Cultivo de la vid es el primer paso en la elaboración de esta bebida embriagante que sólo en 2002, vendió 595 millones de galones en los Estados Unidos. En general, el tipo de uva que utilice determinará el tipo de vino, ya se trate de un Chardonnay o Merlot. Cultivo de la uva depende de las condiciones del suelo, la topografía y el clima que ser el adecuado.
2.Precisamente en el momento adecuado, tendrá que cosechar las uvas a fin de prepararlos para el proceso de elaboración del vino. La temporada de cosecha varía según el tipo de vino y la configuración regional de la viña. En el hemisferio norte, los productores a cosechar las uvas entre finales de septiembre y principios de octubre. Hay dos métodos de recolección de las uvas? ya sea por el método preferido derecolección a mano o mediante un selector mecánico.
3. Mecánico de trituración y prensado se produce cuando el paso siguiente para la elaboración del vino. Este proceso extrae el mosto o zumos, que pronto se convertirá en vino. Con el fin de hacer el vino blanco, después de la molienda, lo que tienes que separar el mosto de la piel y las semillas. El proceso de hacer vino tinto consiste en dejarla piel intacta para la coloración y sabor durante la fermentación.
4. la fermentación del vino implica almacenar el mosto en tanques de fermentación, se enfría a una temperatura de 40 grados Fahrenheit. Añadir la levadura y el azúcar para iniciar el proceso de fermentación del vino. El mosto puede ser almacenado en tanques de fermentación para tan poco como menos de dos semanas a más de cuatrosemanas.
5. El siguiente paso es la clarificación. Bodegueros normalmente almacenar el mosto en barricas para permitir que los sólidos para resolver o aplicar métodos de filtración para separar las partículas no deseadas fuera del vino.
6. El último paso es el proceso de embotellado. Un método para obtener el vino en la botella se utilizará una bomba para succionar el líquido del depósito y...