vino











La germinación de las semillas, es el proceso biológico por el cual el embrión contenido en la semilla reanuda su crecimiento cuando se halla en condiciones adecuadas de humedad,temperatura, oxigenación y luz. El proceso germinativo comprende un conjunto de fenómenos físico-químicos y biológicos que tienden a transferir los nutrientes y la energía de la semilla al embriónpara que éste inicie el crecimiento de sus células que culminan con la formación de la radícula o raíz embrionaria.

Durante la germinación ocurren modificaciones, debido a fenómenos vitales,químicos y físicos. Aquellos cambios se caracterizan por el crecimiento del embrión y segregación de diastasas, transformaciones ocasionadas por las diastasas como la solubilización del almidón, por ladifusión, absorción y disolución de sustancias solubilizadas. Por acción de las diastasas los granos germinados producen maltosa, azúcar directamente fermentescible, aunque parte del almidón se transformatambién en dextrinas.

La relación maltosa-dextrinas varia por la influencia de la concentración del almidón en el producto que se deja sacarificar, asi como por la concentración de enzimassacarificantes, la duración de la acción enzimática y reacción del medio y temperatura.
Curiosidades:
Para alargar más tiempo la vida de una semilla debe conservarse en las siguientes condiciones: mantenerlaseca (dentro de unos límites), temperaturas bajas y, reducir al mínimo la presencia de oxígeno en el medio de conservación.

Si diéramos un valor nutritivo hipotético de 100 a los granos ysemillas, nos encontraríamos que:


2. OBJETIVOS.


Germinar maíz, para obtener la harina que será destinada a elaborar la bebida fermentada llamada chicha de jora.
Conocer las ventajas que ofrece elmaíz germinado en la elaboración de esta bebida fermentada.

3. MATERIALES


3.1 MATERIA PRIMA

2 libras de maíz ( Jora)
Metabisulfito de sodio (100 ppm)


3.2 EQUIPOS Y MATERIALES...