Vino

Año de la unión Nacional Frente a la Crisis Externa

El Pisco

1 Historia

En el siglo XVI llego la uva al Perú desde las Islas Canarias, traídas por el Marques Francisco de Caravantes. Crónicas de la época señalan que fue en la hacienda Marcahuasi, en el Cuzco, donde se produjo la primera vinificación en Sudamérica. Así mismo cuentan que Mateo Atiquita fue el primer enólogo americano. Sinembargo, fue en los valles de Ica que esos cultivos se expandieron ampliamente debido a las propicias condiciones climáticas del lugar razón por la cual es en esta zona donde se desarrollo con gran fuerza la industria de vinos.

Desde mediados del siglo XVI (1574), los españoles comenzaron a utilizar el nombre Pisco para designar el nombre de un río, un poblado y un puerto, e mismo que fue unade las principales vías que servían al comercio regional en tanto era punto de embarque de guano y de los envíos de cargamento de plata hacia España.

Tal fue el éxito de la población de la vid en tierras peruanas, que se empezó a exportar vino desde el Virreinato de Perú hacia España; lo que motivo que los productores peninsulares gestionaran ante Felipe II la prohibición de este comercio a finde evitar una peligrosa competencia, lo que es concreto en 1614. Como consecuencia de esta restricción, los monjes hacendados costeños intensificaron la producción de aguardiente de uva peruano, producto que rápidamente se convirtió en una bebida popular por sus características muy propias, sobre todo entre los viajeros de la región.

Las primeras notificaciones que se tienen en el Perú acercade las elaboraciones de aguardiente de uva, se remontan a inicios del siglo XVII. El renombrado historiados peruano Lorenzo Huertas refiere al respecto ¨ Hemos encontrado un documento de 1613 que indica la elaboración de aguardiente (de uva) en ICA.

Esa seria una de las fechas mas antiguas que hablan acerca de la elaboración de aguardiente no solo en el Perú, sino en América ¨. El documento alque alude Huertas es el testamento de Pedro Manuel, el griego, morador de la ciudad de ICA.

2.-EL NOMBRE DEL PISCO
El nombre Pisco tiene un origen indiscutiblemente peruano tal como es ha podido verificar de los estudios realizados por lexicógrafos, cronistas e historiadores. Se trata de un vocablo prehispánico (quechua) que significa ¨ave¨ o ¨pájaro¨.

Precisamente fueron los incas quienesadmirados por la enorme cantidad y diversidad de aves que pudieron observar a lo largo de esta región costeña (ubicada aproximadamente a 200 Km, 0 al sur de Lima) utilizaron el vocablo quechua Pisko para denominar así al dicho valle, luego en el cual se desarrollo la famosa cultura Paracas.

Sin embargo, esta acepción no es la única. En la misma región existía desde tiempos inmemorables, unacomunidad de indios llamados Pisko, los cuales eran ceramistas por excelencia y quienes, entre otros productos, elaboran ¨ Botijas de arcilla ¨ que tenían un recubrimiento interior de ceras de abejas en la que se almacenaban bebidas alcohólicas y chichas. Posteriormente cuando los españoles trajeron la uva a la región.

También se comenzó a almacenar el famoso aguardiente elaborado en la zonaresultado que, con el paso del tiempo, dicho aguardiente pasó a identificarse con el nombre recipiente que lo contenía

3.- ¿QUE ES EL PISCO?
El pisco es el agua ardiente de uva peruana obtenida de la destilación de los caídos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva, siguiendo las practicas tradicionales establecidas en las zonas y respetando las normas en la elaboración, asiproductoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional.

Las únicas zonas productoras del Pisco son la Costa de los departamentos de Lima, Ica; Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.

En la costa del Perú se ubican un valle, un río, un puerto y una ciudad llamados, desde inicios de la Colonia, Pisco. La...