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La Remolacha (Beta Vulgaris) es una planta de la familia amarantácea, originaria del sur de Europa y según la opinión más generalizada de Italia.
Según investigaciones y estudios existen distintas variedades de Remolacha entre las cuales destacan la Remolacha roja y la blanca o Remolacha alargada, estas dos son muy ricas en azúcar que es mucho más asimilable que el de la caña de azúcar.También son muy ricas en almidón.
Ambos poseen raíces comestibles y sus hojas se pueden utilizar como verdura.
Siendo más sabrosa la Remolacha roja que se destina generalmente en la alimentación, hortaliza fresca, mientras que la blanca se destina a la producción de azúcar o a la alimentación animal.






PROPIEDADES ALIMENTARIAS Y MEDICINALES.

Desde un punto de vista dietético, laRemolacha roja es la más interesante por sus propiedades medicinales, destacada por ser un potente cancerígeno, virtud que se deriva de su riqueza Inflavonoides, principalmente por el pigmento rojo Betanina.
Se ha demostrado que la ingestión de esta planta inhibe y previene la aparición o el crecimiento de tumores cancerígenos.
Se ha comprobado científicamente que los que consumen Remolachafrecuentemente mejoran y resisten durante más tiempo a las enfermedades debido a que facilita la regeneración de defensa del cuerpo humano.
SUS VITAMINAS
Se destacan los Folatos y ciertas vitaminas del grupo B como:
 B1
 B2
 B3
 B6
Por otra parte la Remolacha junto con la Berenjena y el Pepino, una de las verduras con menos contenido en pro-vitamina A y vitamina C.
Los folatos intervienen en laproducción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos en el sistema inmunológico la vitamina B2 o Riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos o glóbulos rojos en la producción de energía y el mantenimiento de tejidos epiteliales, mientras que la Niacina o vitamina B3 colabora en el buen funcionamiento del sistema Digestivo, elbuen estado de la piel, el Sistema Nervioso y la conversión de alimentos en energía, la vitamina B6 participa en el metabolismo celular y el funcionamiento del sistema inmunológico.
A continuación se muestra una tabla resumen de los principales nutrientes de la Remolacha así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la Remolacha, en ellas seincluyen sus principales nutrientes así como la proporción de cada uno.




Calorías 46,10kcal
Grasa 0,10 g
Colesterol 0 mg
Sodio 58 mg
Carbohidratos 2.58 g
Fibra 2,58 g
Azucares 8,38 g
Proteínas 1,56 g

Vitamina A 1.83 Vitamina ug.c 10 mg
Vitamina B12 O vg. Calcio 017 mg
Hierro 0.91 Vitamina mg B3 0.32 mg

La idea del Proyecto nace a partir de la búsqueda de un nuevo producto depoco consumo como es la remolacha, ya que actualmente vivimos en un mundo en el que los hábitos alimenticios no van más allá de consumir este vegetal en ensaladas o bien en su estado natural, razón por la cual sugerimos la implementación del proyecto para demostrarle a la población las distintas formas de consumo saludable por medio de una preparación natural de los distintos productos que acontinuación se mencionan:

MERMELADA DE REMOLACHA
Ingredientes para Mermelada de Remolacha
 1 kg de remolacha
 1/2 libra de azúcar
 5 clavos de olor
 El jugo de un limón
 1/2 taza de agua.
¿Cómo hacer Mermelada de Remolacha?
 Lavar y hervir las Remolachas, cuando estén tiernas, escúrralas y pélelas, pisarlas o pasarlas por la licuadora.
 Colocar el azúcar, cubrir con agua y hacerhervir hasta que llegue a punto flojo.
 Añadir las Remolachas y el jugo de limón
 Cocinar revolviendo de vez en cuando, agregar los clavos de olor, mover hasta que espese.
 Retirar del fuego y envasar


MERMELADA REMOLACHA, BAJO NIVEL DE AZÚCAR
156 Calorías.
Carbohidratos: 38.6 g
Proteínas 0.2 g
G 0.1 g
Colesterol 0.1 g
Sodio 0.0 g
Fibra 1.00 g

Glucémico índice 53
Hidratos...