Vino

INDICE

Contenido Página

Resumen 2
Dedicatoria 3
Agradecimientos 4
Introducción 6
Planteamiento del problema 7
- Situación problemática
- Justificación
- Objetivos
- Pregunta de investigación
- Viabilidad
Marco teórico 9
Variables 18
Recursos 21
Muestreo 24
Análisis de resultados 25
Conclusión 26
Anexos 27
Bibliografía 28

INTRODUCCCIÓN

Los vinos de frutas sonuna alternativa viable para el desarrollo específico agro industrial, ya que dan un valor agregado a la fruta, y abren un nuevo mercado aumentando los beneficios económicos. Además la elaboración de vinos a partir de jugos de frutas garantiza la estabilidad del producto a temperaturas ambiente reduciendo costos.

Las frutas tropicales tienen muchos compuestos aromáticos, los cuales podrían seruna experiencia nueva en el mundo de los vinos.

Como es sabido el vino es una de las bebidas de baja graduación alcohólica que presenta un interés comercial elevado; es por ello que se realizan actualmente diversas investigaciones sobre todo en los aspectos que están relacionados con la posibilidad de mejorar o facilitar la elaboración de otros tipos de vinos elaborados con frutas tropicalescomo es el caso del mamón.

Las muestras de mamón maduras son tomadas de la zona del mercado de la ciudad de San Lorenzo. La obtención de vino se realiza mediante una técnica de fermentación biológica. Durante el avance y hasta el final del proceso de la fermentación se verifican ciertos factores como pH, cambios en la consistencia y olor de la misma.




PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAJustificación
En nuestro país y ciertas épocas del año, especies de árboles empiezan a formar sus frutas. En estos árboles situados la mayoría de las veces en los patios de las casas, en terrenos baldíos e incluso en las calles, van madurando aquellas frutas que muchas veces se derrochan; como se puede mencionar el típico caso de la fruta del mango, algunos cítricos, el mamón, etc.
Si bienactualmente se han industrializado bastante estas frutas, esta situación observada da pie a que se busque algún destino adecuado, mejor aprovechable económicamente a la posible materia prima mencionada (fruta de mamón). Se considera que esta fruta podría ser utilizada rentablemente en la elaboración de una bebida fermentada con bajo nivel alcohólico o vino.
Objetivo General
Obtener por medio de lafermentación alcohólica con levadura fresca el vino de frutos de mamón maduro.

Objetivos Específicos
 Conocer el proceso de fermentación alcohólica con levadura fresca.
 Realizar un estudio exploratorio para la selección de las frutas de papaya maduras a ser utilizadas en la fermentación.
 Investigar los aspectos y características importantes de la fruta de mamón.
 Ejecutar técnicas deelaboración de vino de frutas de mamón maduro.
 Elaborar conclusiones necesarias y pertinentes al estudio.


Pregunta de investigación
¿Es posible obtener vino a partir de frutos de mamón por medio de la fermentación alcohólica con levadura fresca?
Delimitación: Las frutas de mamón utilizadas proceden de la zona del mercado de la ciudad de San Lorenzo. El estudio se realiza durante losmeses de octubre y noviembre del año 2010.

Viabilidad
Esta investigación se considera viable para poder concretarse en su totalidad. Para la obtención de materia prima se cuenta con los diversos locales de expendio en el mercado de San Lorenzo. El tratamiento de las muestras se realiza por medio de métodos sencillos en forma manual. No se requieren reactivos costosos y tampoco instrumentacióncompleja para el proceso de fermentación. El equipo y ciertas herramientas o materiales necesarios son suministrados por la Facultad de Ciencias Químicas y se encuentran disponibles en su totalidad.


MARCO TEÓRICO

Antecedentes

El trabajo de investigación, es en primera instancia de alcance exploratorio, por lo que no se realizaron trabajos similares. Si bien se han registrado en la...