vino

INTRODUCCION
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que seansuficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en elmundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especiescomo la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología.

HISTORIA DEL VINO
La historia del vino esta ligada a la propia historia de la humanidad. El vino de laantigüedad no se parecía al de la actualidad, ni en el color, ni en la variedad. Se dice que es un licor alcohólico que se obtiene del zumo de la uva exprimida y fermentada. Se discuten las fechas exactas de la aparición del vino. A ciencia cierta no se puede saber la fecha ni el día del origen del vino. La historia data que nació desde el antiguo testamento cuando “Noé comenzó a labrar la tierra yplanto uva; bebió el vino y se embriago’” Se resalta la presencia del vino en la tradición judeocristiana desde los primeros tiempos con esto podemos darnos cuenta de que el vino se introduce desde las antiguas civilizaciones
La evidencia arqueológica surge de la producción del vino para el a partir de una fermentación se remonta su existencia desde la prehistoria en el periodo neolítico cuandoquizá algún humano dejo olvidadas algunas uvas en algún recipiente donde sufrieron el proceso de putrefacción y como resultado resulto una bebida con un sabor diferente obteniendo así una especie de vino ¿Quién fue el primero que bebió ese zumo excitante y delicioso? No lo sabremos jamás. Se dice que gracias a los azucares concentrados en los granos y en la abundancia de su jugo la uva es el únicozumo con tendencias a fermentar.
El desarrollo de la vinicultura inicia casi con los orígenes del hombre, quien al volverse sedentario inicio la agricultura de la vid se cree que esta se originó en Asia distribuyéndose posteriormente al resto del mundo, los primeros vestigios de la viticultura “Cultivo de la vid” se remonta a medio oriente, donde desde el año 8000 a.C ya practicaban el cultivode uva silvestre, Egipto y Mesopotamia 4000 a.C MAR EGER localizado entre Grecia y Turquía 2500 a.C.
Diversas culturas de la antigüedad discuten que el vino era de origen divino o “milagroso” que es una bebida fermentada por si misma ya que la levadura del medio ambiente se adhiere a la piel del fruto y al ser aplastado se inicia una fermentación.
LA LEYENDA PERSA DEL ORIGEN DEL VINO
Cuenta laleyenda que una ave dejo caer en los pies del rey Djemchid nacieron plantas que dieron abundantes frutos de los cuales la uva era la favorita del rey. Este guardo una gran cantidad de uva es su bodega, que al pasar el tiempo se fermento; en el palacio se decía que el Rey guardaba veneno en su bodega, ya que las uvas fermentadas despedían un olor muy singular. Su mujer estaba enferma, quería...