Vino

1. INTRODUCCIÓN

El vino es considerado como una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado de uva. Se lo denomina así por la variedad ´VitisI Vinifera´ la cual esuna variedad de la que descienden la mayoría de las utilizadas para la elaboración de vinos, y las primeras en ser utilizadas por ello. (Aunque existen algunas excepciones a este último dato.
Elvino se obtiene por la fermentación alcohólica del mosto, se obtiene por la descomposición de los glucósidos, bajo la influencia de las enzimas secretadas de las levaduras, alcohol etílico y dióxidode carbono según la ecuación:

C6 H12 O6 ------------> 2C2 H5 OH + 2 CO2 + 22.6 Cal.
Nutrientes Etanol

Existen factores físicos, químicos ybiológicos que influencian en la fermentación del mosto, estos son: temperatura, presión osmótica, contenido de oxígeno, acidez, dióxido de carbón, etc.

2. OBJETIVOS

 Elaborar vino a partir defrutas, basándose en los conocimientos teórico-prácticos sobre la fermentación anaeróbica, de manera que se manipulen las condiciones para obtener un producto de buenas características organolépticas.3. MATERIALES Y REACTIVOS

3.1 EQUIPOS Y MATERIALES.

 Brixómetro
 pH-metro
 Balanza
 Bureta
 Pipeta

3.2.MATERIA PRIMA Y REACTIVOS.

 Fruta
 Azúcar
 Solución de NaOH 0.1 N
Ácido Cítrico
 Fosfato de Amonio
 Levadura
 Fenolftaleína

4. PROCEDIMIENTO

Inspección de la fruta: reportar las condiciones en que se encuentra la fruta, en cuanto a madurez, acidez,°Brix, sabor y estado de salud. Reportar también los resultados del análisis en cuanto tamaño, espesor y peso.
Pesar la fruta y lavarla.
Trituración (Tamizado y/o licuado).
Realizar ladilución entre la fruta y agua en una relación 1:1.
Analizar y reportar los factores de °Brix, pH, Acidez. Para la Acidez tomar 1 ml de muestra y 9 ml de agua, titular con NaOH 0.1 N utilizando...