vino



Objetivo general
Orientar hacia el mundo de los vinos de la mano de la alta cocina para así aprender y aplicar los distintos maridajes, conocer sobre la cata de vinos tintos, blancos y rosados, como también conocer vinos espumosos. El fin del curso es ampliar nuestro conocimiento sobre las diferentes bebidas como lo son los vinos y los licores.OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Conocer sobre las diferentes cepas del mundo.
2. Realizar maridajes enfocado a las cocinas clásicas.
3. Aprender a identificar un buen vino.
4. Saber combinar los vinos con diferentes comidas.
5. Identificar los vinos para diferentes tipos de carne.
6. Aprender sobre la extensa cantidad de quesos en el mundo y su combinación con los vinosENOLOGIA MESA Y BAR
¿Que son los taninos?
Los taninos son compuestos químicos comúnmente encontrados en diversas frutas y cortezas de árbol estos componentes se encuentran también en las uvas.
EFECTOS EN LA BOCA:
Predominan más que todo en el sabor, y la palabra que uno busca es astringencia. Cuantos más taninos tiene más astringencia.
¿Qué es una cepa?
El termino cepa se emplea parareferirse a las variables viníferas la forma de las hojas y de las uvas le dan a cada cepa sus características.
Los vinos se suelen elaborar mezclando distintas cepas lo que se llama ensamblaje, vinos ensamblados cuando un vino posee al menos en un 50 %de una misma cepa se llama varietal, la cepa le da al vino su carácter varietal, que incluye aroma el sabor, paladar, y la textura por lo tanto laelección de la cepa es fundamental para el carácter del vino.
El estudio de las cepas se llama ampelografía.
¿Qué es el mosto?
La palabra mosto no es propiedad ni del proceso de elaboración del vino, la cerveza, el tequila, brandy ni ninguna otra bebida, en realidad pertenece a todas. En general llamamos mosto a un caldo dulce que será el lugar de cultivo de las levaduras, por definición éstedebe tener azúcares fermentables, esto es que sean capaces de alimentar levaduras para que éstas generen alcohol etílico y gas carbónico; el nivel de dulce se mide en grados Brix. Un grado Brix es el equivalente de un gramo de azúcar (sacarosa) en cien gramos de agua, y cada grado Brix puede generar un poco más de medio grado de alcohol; así pues, para tener una cerveza de cuatro grados dealcohol, deberé preparar un mosto que tenga entre siete y ocho grados Brix, entre más dulce sea el mosto más alcohólica resultará la cerveza. También debemos saber que los azúcares para un mosto de cerveza, pueden venir de un montón de fuentes, sólo malta para las cervezas más tradicionales, harinas de maíz u otros granos, miel y hasta calaveritas de Día de Muertos, la idea es llegar a un mosto queofrezca características especiales a cada cerveza.
Cepa de una tinta y uva blanca la derivación de ambas es el vino rose pero no se denomina como una cepa.
VOCABULARIO EN EL MUNDO DEL VINO
Abierto: Calificativo que se aplica al vino de poco color y también con falta de equilibrio en boca.
Acerbo: Un vino a la vez áspero y acido muy duro al paladar.
Abocado - embocado: Es un vino que sin llegarhacer dulce tiene un tono azucarado.
Acuoso: Vino desequilibrado por falta de extracto o alcohol de una sensación del vino aguado.
Agrafe: Grapa que cierra y aprieta el tapón del espumoso durante la segunda fermentación en la actualidad se ha sustituido por una corona de latón (chapa).
Agresivo: Vino con aroma y sabor penetrante sumamente ácido y astringente.
Aireado: Caracteres olfativosdegenerados y disminuidos por la acción del aire sobre el vino sin que se produzca una desnaturalización del líquido.
Alcalino: Vino con baja acidez con falta de viveza en su aspecto.
Añejo o vino viejo: Vino que ha sido sometido a un proceso de envejecimiento en barrica o en botella durante al menos tres años.
Ardiente: Vino que produce una sensación seudotérmica en la boca causando por el...