Vino

Escuela de
CURSO INTERNACIONAL DE SUMILLERÍA 2012-2013

vinos
Círculo del Vino Matritense, S.C. Plaza de Olavide nº 4 – 28010 Madrid Telf.: 91 522 53 07 – Fax: 91 448 97 89 e-mail: info@vinomatritense.com url: www.vinomatritense.com

OBJETIVOS DEL CURSO El mundo del vino goza de un momento álgido no sólo a nivel de consumidores sino que en los ámbitos profesionales relacionados con elmismo se requiere cada vez más de especialistas en su compra/venta, valoración, tratamiento y servicio encarnados en la figura genérica del sumiller que ya no puede ser encasillada exclusivamente en el marco de la hostelería. Por eso nuestro Curso Internacional de Sumillería, enfocado a este carácter pluridisciplinar, forma al participante en los contenidos propios de la función del sumiller del sigloXXI orientados a los siguientes desempeños profesionales y empresariales:
- Restauración y hostelería. - Enotecas y venta al detalle. - Empresas distribuidoras de vinos. - Ferias comerciales. - Departamentos comerciales de bodegas. - Departamentos Relaciones Públicas de bodegas.

CARACTERÍSTICAS DEL CURSO

Duración: Tipo: Realización: Inicio: Finalización: Honorarios totales:

156 horas100% presencial Lunes, de 18:30 a 22:30 h. 26 de noviembre de 2012 8 de julio de 2013 1.800 euros

MÓDULOS FORMATIVOS
MÓDULO 1. CATA DE VINOS.
Las técnicas de cata de vinos son la columna vertebral de la formación de un sumiller. Su completo y correcto manejo y conocimiento le permiten a este profesional la evaluación de la calidad de un vino, su interlocución con los clientes más expertos, laadecuada compra para la bodega de su establecimiento y su interpretación sensorial en los aspectos del maridaje con alimentos. Las 6 sesiones de este módulo están dirigidas a que el participante en el curso adquiera una metodología de cata de vinos seria y rigurosa así como el conocimiento de ciertas técnicas de valoración e identificación de vinos. Los vinos que componen cada cata práctica en estemódulo son de origen nacional principalmente.

DÍA 1. INTRODUCCIÓN. Cómo leer la etiqueta de un vino. • Tipología de los vinos españoles. • Las edades del vino. • Geografía del vino en España. • Clasificaciones legales. DÍA 2. LA CATA DE VINOS I. Mecanismos de la percepción. • El cerebro y los sentidos del catador. • Secuencia sensorial de la cata. Catas de reactividad del sabor. DÍA 3. LA CATADE VINOS II. Examen preliminar y el subsistema aroma. • Variables del examen preliminar. • Intensidad. • Integridad. • Complejidad y origen del aroma. Cata de contaminaciones aromáticas.

DÍA 4. LA CATA DE VINOS III. Subsistemas estructura y riqueza. • Volumen. • Concentración. • Equilibrio. • Suavidad. • Sabrosidad. • Longitud. Cata práctica vinos de Rías-Baixas. DÍA 5. LA CATA DE VINOS IV.Valoración de vinos. • Modelos nacionales/internacionales. • Protocolo de catas. Cata práctica vinos de Priorato. DÍA 6. LA CATA DE VINOS V. Valoración de vinos. • Identificación ciega de vinos. Cata práctica vinos tintos europeos.

DÍA 10. ELABORACIÓN DE VINOS IV. Enología aplicada. • Vinos de crianza sobre lías (2). Cata práctica de blancos españoles fermentados en barrica. DÍA 11. ELABORACIÓNDE VINOS V. Enología aplicada. • Vinos de crianza biológico-oxidativa. Cata práctica vinos de Jerez. DÍA 12. ELABORACIÓN DE VINOS VI. Enología aplicada. • Vinos de crianza micro-oxidativa. Cata práctica vinos de Ribera del Duero. Dentro de este módulo se incluye una práctica de “vendimia y encubado” de 6 horas de duración con fecha variable en cada curso en función de la campaña.

MÓDULO 3.ÁREAS FUNCIONALES. MÓDULO 2. CONOCIMIENTOS ENOLOGICOS.
De cualquiera de los conocimientos complementarios implicados en la sumillería el más esencial es la enología, entendida como el conjunto de técnicas dedicadas a la elaboración de vinos. Un sumiller debe ser un buen conocedor de la enología y comprender a la perfección los procesos que dan lugar a cualquier tipología de vino y estar capacitado...