Vinos de Galicia y comparativa con el resto de vinos españoles








Química Industrial I – 2º Ing. Téc. Ind. en Química Industrial

David Pérez Plaza
Borja Varela Alonso
2º Cuatrimestre 2006

ÍNDICE:


INTRODUCCIÓN ____________________________________________ página 3
La historia del vino _____________________________ página 3
La elaboración del vino _________________________ página 3
La producción delos diferentes tipos de vinos ______ página 3
Clasificación del vino ___________________________ página 4
El uso y origen de los diferentes tipos _____________ página 5
Tipos de uvas _________________________________ página 5
Clasificación de edad ___________________________ página 6

DENOMINACIONES DE ORIGEN GALLEGAS __________________ página 7
Denominación de Origen Ribeiro_________________ página 7
Denominación de Origen Rías Baixas ______________ página 10
Denominación de Origen Ribeira Sacra ____________ página 13
Denominación de Origen Valdeorras ______________ página 16
Denominación de Origen Monterrei _______________ página 18

PROCESOS DE FABRICACIÓN DEL VINO ____________________ página 20
Vinificación ___________________________________ página 20
Vinificacionesespeciales ________________________ página 21
Subproductos de la vinificación ___________________ página 21
Diagrama de la vinificación ______________________ página 22

COMPARATIVA DE LOS VINOS GALLEGOS Y ESPAÑOLES ____ página 23
Tablas por comunidad autónoma _________________ página 23
Gráficas ______________________________________ página 30
Superficie de producción________________________ página 30
Producción total de uva _________________________ página 31
Producción de uva para consumo en fresco _________ página 32
Producción de uva para transformación en
vino nuevo y mosto _____________________________ página 33
Producción de vino nuevo _______________________ página 34
Producción de mosto para consumo directo ________ página 35
Comparación Galicia – Castilla laMancha _________ página 36






INTRODUCCIÓN:


LA HISTORIA DEL VINO:

La vid fue llevada a la Península Ibérica en el segundo siglo A.C. por los fenicios a un sitio entre Gibraltar y Portugal llamado Xera que se llama Jerez hoy día. Durante los romanos la vid fue extendida por muchas partes de España y el vino fue una mercancía de comercio. En el período de los moros la vid fuedesarraigada porque era prohibido beber alcohol para los moros y el cultivo de vino no fue comenzado hasta la reconquista. En 1864 vino a Europa el pulgón Phylloxera de América con un barco y rompió casi todos los viñedos norte de los Pirineos. Después muchos franceses emigraron a España para cultivar la vid y esto significó que los métodos de producción se mejoraron mucho en España.


LAELABORACIÓN DEL VINO:

La cosecha o recolección de las uvas comienza normalmente entre septiembre y noviembre dependiente de la tierra y el clima. Después se transportan los racimos cortados para ser presados (y hoy se lo hace con máquinas, antes lo hicieron con los pies) y el recién presado zumo se llama lágrima. El zumo se envasa en pipas o barriles para fermentarse.Durante la fermentación se convierte la glucosa a alcohol mediante la levadura que siempre hay en el zumo natural o se añade fermento. La fermentación produce calor y ciclo carbónico que se deja escapar al aire y al fin se recibe un vino normal. Al no dejar escapar el ciclo carbónico se recibe un vino espumoso. Cuando un vino está madurado suficiente en los barriles esembotellado y queda normalmente en las botellas unos años antes de ser distribuido. El vino totalmente fermentado tiene un porcentaje de alcohol entre 10-14. En el punto referente al proceso de fabricación mostraremos con más detalle y una ilustración clarificadora todo este proceso denominado vinificación.


LA PRODUCCIÓN DE LOS DIFERENTES TIPOS DE VINOS:

Vino del campo (o vino de la casa):...