Vinos de la montaña

PLAN DE NEGOCIOS “VINOS DE LA MONTAÑA LTDA.”

MAURICIO CELIS CORREA

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA CEIPA
ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
MEDELLÍN
2007

PLAN DE NEGOCIOS “VINOS DE LA MONTAÑA LTDA.”

MAURICIO CELIS CORREA

Trabajo de grado para optar al título de Administrador de Recursos Humanos

Asesores
Juan Gonzalo Franco
Jorge Anibal Restrepo

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA CEIPAADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
MEDELLÍN
2007

CONTENIDO
pág
INTRODUCCIÓN

1

OBJETIVOS

2

1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

3

1.1 NOMBRE EMPRESA

3

1.2 EQUIPO DE TRABAJO

3

1.3 MODELO DE NEGOCIOS

3

1.4 FUNCIÓN EMPRESARIAL

3

2. ANÁLISIS DEL ENTORNO

4

2.1 PIB

4

2.1.1 PIB desde la oferta

4

2.1.2 PIB desde la demanda

5

2.2 EMPLEO

62.3 SECTOR EXTERNO

7

2.4 SITUACION FISCAL

9

2.5 POLITICA MONETARIA Y CAMBIARIA

9

2.6 ANÁLISIS GENERAL DEL SECTOR DE VINOS

11

2.6.1 Cultura del vino

11

3. ANÁLISIS DE MERCADO

13

3.1 COMPETENCIA

13

3.1.1 Competencia directa

13

3.1.1.1 Cerveza

13

3.1.1.2 Vino de Uva

14

3.1.1.3 Cocteles

16

3.1.2 Competencia indirecta

16

3.1.2.1Las bebidas destiladas o espirituosas

16

3.2 CANALES DE DISTRIBUCIÓN

19

3.3 PROVEEDORES

23

3.3.1 Frutas

23

3.3.2 Levaduras

23

3.3.3 Botellas

23

3.3.4 Tapón de Corcho

24

3.3.5 Azúcar

24

3.4 CLIENTE

24

4. ESTRATEGIA DE SEGMENTACIÒN DEL MERCADO

26

4.1 VARIABLE GEOGRÁFICA

26

4.2 VARIABLE SOCIO – ECONÓMICA

26

4.3 VARIABLEDEMOGRÁFICA

27

4.4 VARIABLE CONDUCTUAL

27

5. MEZCLA DE MERCADO

29

5.1 PRODUCTO

29

5.1.1 Marca

29

5.1.2 Referencias

29

5.1.3 Presentación

29

5.1.4 Materias Primas

30

5.1.5 Etiquetas

30

5.1.6 Descripción del producto

31

5.2 PRECIO

31

5.3 PLAZA

31

5.4 PROMOCIÓN

31

5.5 ESTRATEGIA INTENSIVA DE CRECIMIENTO

32

5.6 ESTRATEGIA DEDIVERSIFICACIÓN

32

5.7 ESTRATEGIA DE INTEGRACIÓN

32

6. ANALISIS OPERATIVO

33

6.1 CLASIFICACIÓN GENERAL DEL VINO

33

6.1.1 Vino blanco de mesa

33

6.1.2 Vino tinto de mesa

33

6.1.3 Champaña

33

6.1.4 Vinos de postre

34

6.1.5 Vino aperitivo

34

6.2 CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS SEGÚN SU PROCESO
DE ELABORACIÓN

34

6.2.1 Vinos naturales fermentados34

6.2.2 Vinos seminaturales o fermentaciones aceleradas

34

6.2.3 Vino sintético (bebidas alcohólicas saborizadas)

35

6.3 PROCESO GENERAL DE ELABORACIÓN DE VINO DE FRUTAS

35

6.3.1 Recepción, Selección y Clasificación de la materia prima

35

6.3.2 Limpieza, lavado y desinfección

35

6.3.3 Despulpado

36

6.3.4 Preparación del mosto

36

6.3.5 Fermentación37

6.3.6 Basuqueo

38

6.3.7 Trasiego

38

6.3.8 Clarificación

39

6.3.9 Filtración

39

6.3.10 Embotellado

40

6.3.11 Tapado

40

6.3.12 Etiquetado

40

6.4 MATERIALES Y EQUIPOS

40

6.5 DIAGRAMACIÓN PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO

41

6.6 SISTEMAS DE CONTROL

43

6.6.1 Requisitos de Calidad

43

6.6.2 Métodos de análisis de calidad del vino44

7. ANÁLISIS ESTRATÉGICO, ADMINISTRATIVO, LEGAL, SOCIAL
Y AMBIENTAL

45

7.1 ANÁLISIS ESTRATÉGICO

45

7.1.1 Misión

45

7.1.2 Visión

45

7.1.3 Objetivos Corporativos

45

7.1.4 Valores Corporativos

46

7.2 ANÁLISIS ADMINISTRATIVO

46

7.2.1 Organigrama

46

7.2.2 Talento humano

46

7.2.3 Entidades De Soporte

48

7.2.4 Mapa de procesos

487.2.5 DOFA

49

7.3 ANÁLISIS LEGAL

50

7.3.1 Datos Básicos

50

7.3.2 Trámites Generales

51

7.3.3 Obligaciones Tributarias

51

7.3.4 Obligaciones Laborales

52

7.3.5 Otras Obligaciones

52

7.3.5.1 INVIMA

52

7.3.5.2 ICONTEC

53

7.4 ANÁLISIS SOCIAL Y AMBIENTAL

54

8. ANÁLISIS ECONÓMICO FINANCIERO

55

8.1 ESTRUCTURA DE COSTOS

55

8.2...