Vinos Del Mundo

“Vinos Franceses, Italianos y Españoles”

Nombres:
-Matías Borquéz
-Eduardo Cárdena
-Ariel Millaman
-Macarena Parada
Profesor:
-Rafael Chaparro
Ramo:
-Planificación Gastronómica
Fecha:
-21, de abril



Introducción a los vinos:
En la gastronomía:
Es una parte importante dentro de la gastronomía ya que un buen cocinero debe saber con qué maridar al momento de construir un menú. Saber sobre lasgeneralidades del vino es ahora fundamental para nuestra vida social e incluso laboral demostrando siempre los conocimientos frente al cliente, el vino es una de las bebidas más antiguas del mundo el cual ha sido parte de ceremonias, fiestas, culto a los dioses y celebraciones de varias civilizaciones, conservando tradiciones pero modificando a lo largo del tiempo su producción cada vez aplicandomás métodos modernos y efectivos para mejorar su calidad, sabor, características, etc..
En la historia: Dentro de los primeros indicios y producción de vino nos lleva a la antigua grecia donde lo mezclaban con agua y lo guardaban en pellejos de cabra, Carlo magno fue el responsable de varias plantaciones de viñedos pero eran todos de baja calidad, en España los romanos fueron los primeros enestablecer viñedos y en la edad media Pierre Pérignon fue el primero en colocar el vino en botellas con corchos en donde lamentablemente en un momento hubo plagas de filoxeras en donde más de la mitad de toda la cosecha se perdió, entre ellas la cepa del carmenere que fue redescubierta en chile en los años 90, entre más hechos históricos que son inmensos para abarcar.
Tips importantes sobre el vino y suelaboración:

-Es un fruto con tendencia natural a la fermentación(Es por eso que es lo más probable que haya sido la primera bebida alcohólica que conoció la humanidad)
-Se dice que alguna vez alguien dejo olvidadas unas uvas en un recipiente y estas fermentaron, después probo su caldo y obtuvo por sorpresa ese resultado.
-El origen del vino se debe a la vitis vinífera planta de la cualprovienen las uvas y se calificaron en 3 tipos: Sultanas (sin semillas), Corintias (también sin semillas), Vitis Occidentalis (antecesor de las uvas que conocemos hoy para elaboración del vino)
-Para la plantación del vino se debe tener en cuenta el clima, suelo, temperatura, tiempo de exposición solar y el agua, el momento del cultivo y extracción es llamado “vendimia”
-La recolección se lleva a cabo conmáquinas de forma manual a horas muy tempranas en las mañanas para evitar la fermentación por el sol.
-En todo su proceso de elaboración no se debe tener contacto con el oxígeno, por lo que se realiza en una atmosfera inerte, ( en las barricas de roble al momento de envejecerlas al ser porosas tienen apenas un leve contacto con este)
-Las uvas pasan por una máquina las cuales son desprendidas desu racimo, se extrae su jugo a través de una moledora donde es bombeado a las cubas de fermentación.
-La acidez de la uva proviene de su variedad y de su tipo de fermentación, esta característica se siente mayoritariamente a través del gusto, el cuerpo se da a través de las sensaciones que este da en la boca por ej: astringencia o duración de sabores, el aroma se clasifica en 3(primario,secundario, terciario)
-Pueden clasificarse por su cantidad de azúcar y existen los vinos varietales/mono varietales los cuales son elaborados con un tipo de uva y los vinos de ensamblaje los cuales poseen más de una cepa.
Tipos de Vinos:
Pueden clasificarse por su color y por su edad.
-Tintos: Proceden de las uvas tintas, el color procede del hollejo donde la fermentación se realiza con el mosto sinfiltrar.
-Rosados: Vienen de las uvas tintas, pero el hollejo es retirado antes para quedar con pigmentos más claros.
-Blancos: Se puede elaborar con uva blanca o tinta en donde se separa el mosto del hollejo para no obtener el color, en caso de las uvas tintas.
Edad
-Crianza: Un año de envejecimiento, 6 meses al menos deben cumplirlos en la barrica.
-Sin crianza: Vinos del año
-Reserva: 36 meses,...