Vinos espumosos

I-

LOS VINOS ESPUMOSOS: INTRODUCCIÓN ....................................................................... 5
1-

Definiciones y clasificaciones ................................................................................................. 5
1.1-

Vino espumoso ................................................................................................................5

1.2-

Vino gasificado ............................................................................................................... 5

1.3-

Vino de aguja .................................................................................................................. 5

II- ANTECEDENTES HISTÓRICOS Y SITUACIÓN ACTUAL .....................................................7
1-

Historia de los espumosos ....................................................................................................... 7
1.1-

Antecedentes históricos ................................................................................................... 7

1.2-

Origen del vino espumoso enEspaña............................................................................ 11

2-

Los espumosos en la actualidad ............................................................................................ 15
2.1-

Producción de vinos espumosos en España .................................................................. 15

2.1.1- Explotaciones vitícolas................................................................................................... 16
2.2-

Los vinos espumosos en el mundo ................................................................................ 18

III- MÉTODOS DE ELABORACIÓN ............................................................................................. 21
1-

El Método Champenoise................................................................................................... 21

2-

Método Transfer o Transvasado ........................................................................................ 21

3-

Método de Granvás, Charmat o Tanque cerrado ............................................................... 22

4-

El Método Continuo Ruso................................................................................................. 22

5-

Método Champenoise-Milispark ....................................................................................... 23

6-

Método Ancestral o Rural ................................................................................................. 23

7-Gasificación....................................................................................................................... 24

IV- ELABORACIÓN DEL VINO BASE ......................................................................................... 26
1-

Factores que influyen en la materia prima ............................................................................ 26
1.1-

Climatología.................................................................................................................. 26

1.2-

Suelo .............................................................................................................................. 26

1.3-

Variedades ..................................................................................................................... 26

2-

Composición delracimo........................................................................................................ 28

3-

Vendimia y transporte ........................................................................................................... 30

4-

Procesos prefermentativos..................................................................................................... 31
4.14.2-

5-

Prensado...