vinos fortificados

“Vinos fortificados

El vino fortificado, o fortalecido o generoso, es aquel vino que, en su proceso de elaboración, incorpora procesos especiales para aumentar su estabilidad y aumentar su graduación alcohólica, sin perder por ello su condición de derivado 100% de la uva.
Origen
Este tipo de vinos surgió en los siglos XVI y XVII, como resultado de la búsqueda de métodos parapreservar el vino contra las condiciones perjudiciales que implicaba su transporte, desde los países europeos productores hasta los consumidores.
Técnica
La técnica más común para fortificar el vino consiste en añadir brandy durante o antes del proceso de fermentación, resultando en un vino de mayor graduación alcohólica (17 a 25°GL), de mayor textura y sabores más robustos. Generalmente, este tipode vinos son más dulces debido a los azúcares que no consiguieron fermentarse. También tienen mayor estabilidad: una vez abierta, una botella de vino fortificado puede durar varios meses sin perder sus propiedades al gusto.
Vinos
Los vinos fortalecidos más conocidos son el Jerez (España), el Oporto, el Madeira (Portugal), el Marsala (Italia) y el Banyuls (Francia).









VINOOPORTO:
Origen: Región Demarcada del Douro, Portugal . (Duero portugués).
La región se divide a su vez en tres subregiones:

Baixo-Corgo o Bajo Corgo: Uno de los afluentes del Duero, se extiende de Barqueiros a Regua, con un clima tipo Atlántico y un promedio anual de lluvia de 980 mm.
Cima Corgo o Alto-Corgo: Centrado en Pinhâo, produce los mejores Portos, tiene un clima Atlántico-Mediterráneo,con un promedio de lluvias de 710 mm.
Douro Superior o Alto-Duero: Se extiende hasta Barca d'Alba y tiene clima Mediterráneo, con un promedio anual de lluvia de solamente 400 mm.
Elaboración:
El vino de Oporto, (vino do porto,) es un vino fortificado, al cual se le adiciona brandy, interrumpiendo el proceso de fermentación. De esta forma, el azúcar que no llega a convertirse en alcohol permaneceen el vino, otorgándole su característico sabor dulce. El agregado de brandy de 77º eleva considerablemente la concentración de alcohol, (en su resultado final, este vino presenta una graduación alcohólica elevada, generalmente comprendida entre los 19º y 22º). Posteriormente se añejan en toneles de roble llamados Pipas de 535 lt. Hasta 1986 era obligatorio el envejecimiento de los vinos en lalocalidad de Vila Nova de Gaia, frente a la ciudad de Oporto. Desde esta fecha, ya está permitido envejecer los vinos en la misma zona de producción, y la bodega pionera en esto fue Quinta do Infantado.
POR SU CONTENIDO
Además de las clasificaciones anteriores, los oporto pueden ser: muy dulce, dulce, semi seco, o extra seco. La dulzura del vino constituye una opción del fabricante, condicionadapor el momento de interrupción de la fermentación.

Consumo
El vino de porto se puede tomar en copas tipo porto o tipo licor en las cantidades por dosis de 2 onzas (56 ml), los varios tipos Vintage, Ruby, tawny o 10, 20 hasta 40 años, como aperitivos o como digestivos así como para acompañar postres como quesos fuertes. Estos son para disfrutar a temperatura ambiente y nunca enfriar aun ycuando la temperatura es excesiva, lo mejor es dejar en lugar fresco y siempre acostadas, estos vinos duran años siguiendo estas indicaciones.

Vino Madeira :

El madeira se considera un vino fortificado procedente de las Islas Madeira de Portugal, este vino es famoso tanto por su uso como bebida como por su uso en la cocina para elaborar diversos platos de la cocina portuguesa.

Vinos deMadeira:

Seguro que en alguna ocasión nos hemos sorprendido al ver una botella de Madeira, con sus características letras blancas y gruesas que parecen escritas en yeso. Algunos de los más viejos Madeiras no son así, ni llevan lacre, su tapón se sujeta con cordeles y su etiqueta, en el caso en que aún exista, a duras penas informa de lo que hay dentro. Este escrito- sin duda demasiado largo- sólo...