vinos por uv


Determinación de hierro total en vinos mediante espectrofotometría UV - Visible



















RESUMEN.
El Fe que contiene el vino (aprox. 3 mg/L) se encuentra en dos formas: Fe2+ o Fe3+. El ion Fe3+, en un medio moderadamente ácido, reacciona con KSCN, para dar lugar a una serie de complejos de color rojo: [Fe(SCN)]2+; [Fe(SCN)2]+; [Fe(SCN)6]3-,… siendo los deestequiometria superior los más coloreados.
Esta reacción es la base de la determinación espectrofotométrica de Fe en diferentes matrices, entre ellas los vinos blancos o poco coloreados. Previo a la determinación del contenido en hierro férrico y total en la muestra de vino proporcionada, se elabora la recta de calibración, cuyos resultados se ajustan a un coeficiente R muy satisfactorio (0’9999).Los valores de las absorbancias obtenidos en las muestras, -por duplicado- se han redondeado y el resultado obtenido está dentro de los rangos legales en cuanto al contenido en hierro de los vinos (hasta 8-10 mg/L para no provocar enturbiamientos).
INTRODUCCION TEÓRICA
Los métodos ópticos de análisis químico se basan en la medida de la radiación electromagnética emitida por la materia o queinteractúa con ella. Dichos métodos se clasifican en espectroscópicos y no espectroscópicos. Los primeros, que serán los tratados en esta práctica, se basan en la propiedad que tienen las moléculas, los átomos y los iones de absorber o emitir radiación electromagnética a una determinada longitud de onda. Todos ellos implican la medida de la radiación que es emitida, absorbida o transmitida alinteractuar el campo eléctrico o magnético de la misma con los campos eléctricos o magnéticos de la materia.
Cuando un átomo o una molécula absorben radiación electromagnética de longitud de onda λ, esto significa que absorbe un fotón de esa λ. Tras esta absorción la especie se excita pasando un electrón de un orbital del estado fundamental a un orbital excitado de energía superior. Los estadosexcitados de cada átomo o molécula dependen de su estructura electrónica y que los distinguen del resto. Como consecuencia, el espectro de absorción de cada sustancia constituye una verdadera seña de identidad de la especie.
Los parámetros que se utilizan para describir este proceso son la Transmitancia que es la relación entre la luz incidente I0 y la luz transmitida I y la Absorbancia que es ellogaritmo decimal con signo negativo de la transmitancia:
T = I/I0
A = -log10 T = log (I0/I).
La ley de Lambert-Beer, que es una ley de proporcionalidad que se cumple para luz monocromática y disoluciones diluidas de las especies absorbentes (< 0’01 M), establece una relación directa entreala absorbancia (A) y la concentración de especies absorbentes (A):
A = log (I0/I) = ε l C
donde: A:absorbancia; ε: absortividad; l: longitud de la trayectoria del haz de radiación a través del medio o camino óptico; C: concentración del analito.


Determinación del hierro total en vinos mediante espectrofotometría UV-visible.
Los metales que se encuentran en el vino pueden provenir de diversas fuentes: desde la propia uva hasta los propios recipientes de almacenamiento por la transferencia demetales que puede ocasionar el ataque de los ácidos presentes en el vino, pasando por las cesiones en el proceso de elaboración.
Un alto contenido en metales puede provocar un enturbiamiento del vino ya que dichos metales se insolubilizan quedando afectado el color o limpidez del vino , originando lo que se denominan quiebras o depósitos.
La cantidad máxima de Cu y Fe que tolerará un vinoantes de que se produzca una quiebra depende del tipo de vino, composición y, hasta en cierta medida, de las condiciones de almacenamiento. Los límites máximos recomendados son de 0’5 ppm para el Cu y 6 ppm para el Fe.
El Fe que contiene el vino (aprox. 3 mg/L) se encuentra en dos formas: Fe2+ o Fe3+. El ion Fe3+, en un medio moderadamente ácido, reacciona con KSCN, para dar lugar a una serie de...