Vinos; Tradición vs. Innovación

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Vinos; Tradición vs. Innovación
La presencia del vino en la historia de la humanidad se remonta a épocas ancestrales, secree que su preparación y consumo vienen desde el periodo Neolítico, donde se encontró la presencia de la vitis-viníferas, la planta cuyo fruto es la uva. Desde entonces se han manejado diferentesprocesos de vinificación para poder dar con un vino de excelente sabor que despierte y agrade todos los sentidos de aquellas personas que decidieron adaptar esta bebida dentro de su cultura y vivenciasdiarias.
Para entender un poco mas afondo me gustaría hablar un poco sobre las uvas y su proceso de producción; quienes son las encargadas que realizar uno de los licores mas conocidos alrededor delmundo. Como cualquier otra fruta, las uvas se oxidan al estar en contacto con el oxígeno una vez que se pelan, o se rompen sus cascaras o pieles. Esta oxidación, que les hace perder su frescura, aromay color, es lo que trata de evitar cada enólogo en su bodega. Es por esto que en las últimas dos décadas el uso de estanques de acero inoxidable herméticos, ha permitido elaborar vinos sin señales deoxidación. Es decir, con los originales aromas y sabores también llamados aromas primarios.
Este gran cambio, unido a modernos sistemas de refrigeración que permiten paralizar la acción de levaduray bacterias (como la Aceto-bacter que convierte al vino en vinagre), se ha convertido en un gran avance e importante esfuerzo para reducir las pérdidas en el proceso de producción.
Pero sin embargono podemos dejar atrás las tradiciones y procesos naturales que se han implementado a este arte durante muchos años atrás, ya que esos pequeños detalles son los encargados de crear y desarrollar unvino único para el paladar de las personas que consumen esta bebida a diario.
Por otra parte en los últimos años la demanda del vino ha aumentado notoriamente debido al surgimiento de la “cultura del...