Vinos

CARPETA DE EVIDENCIAS
 DE
VINOS
 
ORTIZ SAN MARTIN RODRIGO
 
GRUPO 302
 
071860143

LIC. GONZALEZ ORTEGA MARIO ALBERTO
 
 

Criterios de evaluación

Carpeta de evidencias 60%
Practicas en laboratorio 20%
Trabajos, tareas 20%
Puntualidad y asistencias derecho a carpeta de evidencias
Faltas no se justifican al menos con justificante
Practicas en laboratorio se justifica lafalta no la calificación
Uniforme: pantalón negro de vestir
Camisa de cuello de paloma
Moño
Mandil negro
2 limpiones
2 caballos
Descorchador de palanca
Carpeta de evidencias rojo
Dividida de la siguiente forma
1 evidencias de desempeño (trabajos, actividades del libro de texto cuadros sinópticos, cuestionario)
2 evidencias de producto (trabajos especiales y trabajos de investigación
3evidencias de conocimiento (examen)
Cuaderno dividido en 2 partes teórica y practica
10 min de tolerancia en la primera hora

TEMARIO
1.- reservación del vino de acuerdo con su tipo
1.1.1.- características del vino
1.1.2.- lugares específicos para la conservación del vino
1.1.3.- recepción y revisión de la etiqueta del vino
1.1.4.- transportación del vino para resguardar la integraciónfísica
1.2.- tipos, vinificación y características de los vinos
1.2.2.- índice de flexibilidad
UNIDAD 2
2.- características de embotellado
2.2.1.- condiciones internas y externas que deben de cumplir las botellas de vino
2.2.2.- condiciones externas que deben cumplir las botellas de vino
2.2.3.- momento del traslado del vino, para su servicio de presentación

Enología
Proviene del griegooivoc que significa vino y yoyos conocimiento es la ciencia, la técnica y el arte de producir vinos. El enólogo es tradicionalmente un asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. Lo que los ingleses conoces como “winemaker” el enólogo dirige la viña

Tareas
 
¿Qué es micrometría?
Es la ciencia que estudia la medición de dimensiones muy pequeñas.
 
¿Cuáles son lospaíses de mayor producción de vinos a nivel mundial?
España, Francia, Grecia, Brasil, Italia, Chile, Canadá, EE.UU.
 
¿Cuales son las características del vidrio en una botella de vino?
El vidrio utilizado en la fábrica de botellas es de tipo sodo-calcio, donde las características diferenciadas de estos envases son el tipo de tapón, tapa aplicable. Una de las ventajas del vidrio es la mejorconservación del aroma del producto contenido sobre todo en almacenamientos prolongados ya que el vidrio es impenetrable a los gases y líquidos.
 
¿Cuáles son las características de una barrica?
Es un recipiente de madera(barril) que puede ser elaborado con maderas finas de distintos tipos de árbol con una capacidad de 220L de vinos.
 
CARACTERISTICAS PARA LA TRANSPORTACION DEL VINO Antiguamente el vino se conservaba en ánforas de barro que dificultaban tanto su transporte como la posibilidad de guardarlo. En la edad media y hasta el siglo XVII era común usar jarras de loza, de madera e incluso en envases de piel para contenerlo hasta el descubrimiento del cristal soplado que ha revolucionado el envasado del vino.
Su color y tamaño obedecen a estudios enológicos.
Los vinos de consumoinmediato utilizan vidrio transparente, pero los destinados a envejecer se colocan en envases de color verde oscuro o negro.
La luz especialmente los rayos ultravioleta, pueden alterar la correcta conservación del vino.
Los vidrios verdes o violetas detienen parte de las radiaciones solares  incluso se ha llegado a aumentar el grosor del vidrio para mejorar la calida del añejamiento. Una bodegade vino debe ser oscura con luz dispersa e indirecta.
 
FRANJA DEL VINO
 Se le denomina así a un territorio extendido por algunos países del mundo en el cual se puede llevar a cabo la cosecha de uvas para un viñedo en condiciones especiales.
 
 Concepto de vinificacion
 La vinificación en los vinos tintos, se obtiene sumergiendo las partes sólidas de la uva en el jugo cuando ocurre la...