Vinos

Rre

O
República Bolivariana de Venezuela.
Ministerio de Educación y Deporte.
U.E. ‘’Colegio Virgen del Rosario’’
Edo-Zulia
Cabimas

Elaborado por:

Esquema

• Introducción

1. La vilification
2. El control de la maduración
3. Transporte de la vendimia
4. La extracción del mosto
5. Esquema del sistema de obtención del mosto
6. Maceraciones prefermentarias
7.Corrección del mosto
8. Separación de fangos
9. Comportamiento fermentativo
10. La fermentación en la barrica
11. Acabado de la fermentación alcohólica
12. Vinificaciones en el vino tinto
13. El encubado
14. Operaciones que siguen al encubado
15. El control de la densidad y la temperatura
16. Vinificaciones en vinos rosados
17. Vino rosado de vinificación en blanco
18. El vinodespués de la vinificación
19. La estabilización de la materia colorante
20. Tipos de envejecimiento
21. Las barricas de roble
22. El mantenimiento de una barrica
23. El color del vino en envejecimiento

• Conclusión
• Bibliografía

Introducción

1. La vinificación
La vinificación es el conjunto de operaciones realizadas en el proceso de elaboración de los vinos a partir de la uva.En esta monografía vamos a tratar de mostrar y analizar todo este proceso. Para ello, hemos dividido esta labor en tres partes o procesos de vinificación haciendo referencia a cada tipo de vino. Comenzaremos por los vinos blancos.
• Técnicas para la elaboración de vinos blancos.
Dependiendo de la zona vitivinícola que nos encontremos la determinación del vino que se pretende elaborar irácondicionado por una serie de factores sociales que predisponen los gustos del consumidor, por lo que demanda el mercado diferentes formas de presentar el producto para poder llegar a más público de edades distintas y gustos variados. Los tipos de blancos son extremadamente amplios. Pueden ser:
-Aromáticos o de aroma discreto
-Secos, semisecos, dulces o licorosos
-Tranquilos o espumosos
-Frescosy afrutados
-Rancios y maderizados
Existen una serie de características que determinan el tipo de vino blanco del que se trata. Veamos:
-Envejecidos en madera o conservados jóvenes en envases herméticos.
-Según las uvas: si están poco maduras, muy maduras o sobre maduras.
-Según su estado sanitario y nivel de podredumbre.
-En la enología actual las operaciones prefermentativas juegancada vez más un papel primordial sobre los caracteres de los vinos, en especial de los blancos.
En la actualidad conocemos la incidencia que sobre los compuestos volátiles de un vino blanco tienen los tratamientos que se realizan sobre la uva y el mosto. Dicho tratamiento no sólo condiciona el resultado aromático final del vino elaborado sino que además, repercuten en el desarrollo de lafermentación y en las posibles desviaciones o ralentizaciones de la misma.
En la elaboración de vinos blancos intervienen numerosas variables, no sólo en lo que se refiere a la variedad, siendo muy importante realizar las técnicas adecuadas para la obtención de un buen cultivo, sino también el estado sanitario de la uva. Por eso, es conveniente realizar una serie de pasos que les avanzamos a continuacióny que trataremos a lo largo de esta monografía.
-Control de Maduración
-Transporte de la vendimia
-Recepción en bodega y toma de muestras
-Extracción del Mosto
-Maceraciones prefermentativas
-Corrección del Mosto
-Separación de Fangos
-Comportamiento Fermentativo
-Fermentación en Barrica
-Acabado de la fermentación Alcohólica
-Esquema gráfico (Vinificaciones en Vinos Blancos)
2. Elcontrol de la maduración
Se realiza un control de maduración en viña para conocer el momento óptimo de maduración fénolica en la uva. Los análisis de grado Baumé que determinan el azúcar contenido en la uva, (la concentración de los azucares superiores a 200mg/l pueden originar problemas para desdoblar los últimos gramos de azúcar con el riesgo que repercute en la fermentación), y los análisis...