vinos

El vino es una bebida alcohólica que se obtiene de la uva mediante fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico. Se da el nombre de vino únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ningunasustancia. El vino es una bebida tradicional de toda España.

Historia del vino
El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Armenia e Irán; gracias a la presencia de Vitis vinífera silvestres, y la aparición de la cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción yconsumo de vino, es una vasija del año 5400 ac, hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino. Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto. La más antigua documentación griega sobre el cuidado de la vid, y la cosecha y prensadode las uvas, es Los trabajos y los días, de Hesíodo, del siglo VIII ac. En la antigua Grecia, el vino se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.

Tipos de vinos
Vinos clásicos: elaborados según la definición anterior, sin que intervengan sustancias o prácticas empleadas para los "vinos especiales", sin tener en cuenta su graduación, siempre que sea natural. Entre ellos sedistinguen, al menos:

Vinos tintos: elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color está en el hollejo, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo, y sólo una vez terminada la fermentación (unos 20 días) se procede al descube o sangrado. El vino tinto se puede envejecer, y en función del tiempo que pase en tonel, barrica y botella, se sueleclasificar en:

Joven o Cosechero: entre cero y seis meses en barrica de madera.
Crianza: dos años de vejez, de los cuales al menos seis meses en madera.
Reserva: tres años de vejez, de los cuales al menos uno en madera.
Gran Reserva: cinco años, de los cuales al menos dos en madera.

Vinos blancos: se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejoinmediatamente, para que no le dé color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etcétera, y aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos blancos con crianza.

Vinos rosados: son vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una cierta maceración de la uva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de color. Luegose fermenta el mosto filtrado.

Vinos claretes: El nombre proviene de la perversión e imitación de "Clarete", el vino pálido tinto de origen Burdeos. Comúnmente son elaborados con uvas tintas y blancas, realizando la fermentación con los hollejos. Su elaboración está justificada cuando se quiere producir vino con suficiente color rosado pero no se dispone de la cantidad necesaria de uvas tintas.1. Ponche de Piña
1 piña pelada y cortada en trozos
750 gr. de azúcar
2 limones
1 botella de sidra o vino espumante
3 litros de agua

Pon a hervir la piña en el agua junto con el azúcar y los limones cortados en cuartos, cuando se reduzca aproximadamente a la mitad, debemos sacarla del fuego y dejarla enfriar. Colar y agregarle la botella de espumante. Al servir incluir en cada copauna cereza

2.- Clericot
30ml de ginebra
15ml de zumo de limón
60ml de zumo de naranja
20ml de granadina
15ml de agua efervescente
45ml de vino tinto
Hielo (el necesario)
Fruta de la estación (picada)

En un vaso de tubo alto poner hielo suficiente, agregar el licor y los zumos y revolver, agregar la granadina y después el agua efervescente cuidando que estos no se mezclen con la...