vinos

INTRODUCCIÓN AL MUNDO DEL VINO

Temas:
Introducción del curso.
Historia universal del vino.
Condiciones básicas para ser un país vitivinícola.
Enología:
La enología es la ciencia que se ocupa de la vid y el vino. La palabra
“enología” deriva del griego oinos (vino) y logos (conocimiento).
El vino:
Según la definición oficial de la Unión Europea el vino es la bebida producidaexclusivamente por la fermentación de uva fresca o de zumo de uva.
Historia:
El vino es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado
una plaza privilegiada en numerosas civilizaciones. Por otra parte,
representa toda una serie de descubrimientos relacionados con las primeras
reacciones químicas efectuadas por el hombre: la fermentación y la
oxidación.
Es imposible saber quién fue elprimer viticultor. Las grandes civilizaciones
de la Grecia y de la Roma antigüas situaban el origen del vino en la
prehistoria y rodeaban su nacimiento de leyendas.
El antiguo Egipto nos ha dejado listas de vinos: los egipcios mencionaban
incluso la añada, el viñedo y el nombre del vinificador en sus jarras: fueron
las primeras etiquetas. Los babilonios llegaron a promulgar leyes
reglamentandola explotación de una tienda de vinos. Pero uno de los
acontecimientos cruciales de su historia se remonta a fechas relativamente
recientes: el dominio del arte y la crianza.
Puede decirse que el primer viñedo fue plantado con toda probabilidad entre
los actuales territorios de Turquía, Georgia y Armenia. Sabemos que en esta
región, cuyo clima y relieve son particularmente propicios alcultivo de la
vid, crecían antaño en estado silvestre.
El aspecto esencial de este primer período de la historia del vino es que los
griegos de la antigüedad, y a continuación los romanos, le reservaban un
importante lugar en sus vidas. Por esta razón, y sobre todo por sus usos
religiosos y rituales, el vino se convirtió en un elemento clave de la
civilización occidental.

Ya en tiempos de laantigua Grecia también los chinos conocían el vino,
pero no lo explotaban de forma sistemática. El cultivo de la vid aparece
igualmente en ciudades de Persia y de la India, aunque no deja en ellas
huellas muy profundas. En cuanto a la América precolombina, sus culturas
jamás descubrieron el vino pese a la presencia de vides silvestres y a la
existencia de civilizaciones refinadas.
El vino yla Iglesia:
El vino estaba estrechamente relacionado con el estilo de vida
mediterráneo. Al norte de los Alpes, las actividades sedentarias como el
cultivo de la vid, estaban en peligro frente a las oleadas de los temibles
invasores. Solamente la Iglesia, que necesitaba vino y era capaz de
garantizar una continuidad de consumo, permitió la supervivencia de la
viticultura. Cuando Europaconsiguió salir de esos tiempos tempestuosos,
los viñedos se encontraban precisamente alrededor de monasterios y
catedrales.
Los dioses del vino:
Dionisos: era el dios de la vid y del vino griego.
Osiris: era el dios egipcio al que se evocaba como “lágrimas de Horus” o
“sudor de Ra” (dios del sol).
Baco: los romanos, cuya expansión coincidió con el declive de Grecia,
incorporaron los diosesgriegos adaptándolos a sus características. Así,
Dionisos se convirtió en Baco.
Cómo llegó el vino al nuevo mundo:
Ante el camino preparado por la circunnavegación del mundo y por Cristóbal
Colón con el descubrimiento de América, los afanes imperialistas españoles
durante los siglos XV y XVI hicieron que las cepas europeas alcanzaran por
primera vez el continente americano.
Cuenta el cronistaGarcilazo de la Vega, que fue Francisco de Caravantes,
un antiguo conquistador, quien trajo las primeras vides al Perú; las cuales
eran unas uvas prietas (negra criolla), recogida en las Islas Canarias.
Refiere igualmente que el primer vino producido en estas tierras se hizo
paralelamente en diferentes partes del Perú, desde el 1532.
Clasificación:
Varietales: son los vinos elaborados con...