vinos
Páginas: 3 (679 palabras)
Publicado: 11 de junio de 2013
ANALISIS EN VINOS
Una característica importante en los vinos es la acidez, ya que ésta puede influenciar en las propiedades finales del producto. Algunas de estas características sonconservación, estabilidad, influencia en las propiedades organolépticas y formación de espuma. El objetivo de este estudio fue realizar una caracterización química en vinos de piña sin pasteurizar y pasteurizadoselaborados con diferentes cepas de Saccharomyces cerevisiae.
ANALISIS DE ALCOHOL
El vino es una bebida moderadamente alcohólica. El alcohol del vino procede del proceso natural denominadofermentación y se realiza a costa del azúcar de la uva, dando cada 17,5 gramos de azúcar un grado de alcohol, que es un uno por cien en volumen.
El alcohol del vino es el etanol o alcohol etílico.
Los vinosse hallan entre valores de alcohol de 10 a 14° (diez a catorce grados). Los vinos tintos suelen estar comprendidos entre 12 y 13° y los blancos y rosados entre 10 y 12°. La cuestión no es simple paralos blancos y rosados.
NORMAS
Prácticas Permitidas y Prohibidas
Las normas permiten determinadas prácticas para estabilizar física, química y biológicamente la bebida obtenida de lavinificación. Desde luego autorizan la mezcla de mostos, lo que permite corregir defectos y la concentración de mostos, el uso de sustancias para descolorar el vino y permitir el desarrollo normal de las levadurasy el tratamiento con anhídrido sulfuroso como antiséptico y de ferrocianuro de potasio, para eliminar partículas metálicas.28 29
Las normas prohiben emplear alcoholes o azúcares u otrosedulcorantesen los procesos de vinificación y elaboración del vino, el que sólo puedeedulcorarse con azúcar proveniente de la uva. Igualmente, se encuentra prohibido adicionar al vino agua y cualquier sustanciacolorante, aromatizante, saborizante u otra que no sea compuesto natural del producto y, la producción de vino con uvas híbridas
De acuerdo con la Ley, su graduación alcohólica mínima debe ser de...
Una característica importante en los vinos es la acidez, ya que ésta puede influenciar en las propiedades finales del producto. Algunas de estas características sonconservación, estabilidad, influencia en las propiedades organolépticas y formación de espuma. El objetivo de este estudio fue realizar una caracterización química en vinos de piña sin pasteurizar y pasteurizadoselaborados con diferentes cepas de Saccharomyces cerevisiae.
ANALISIS DE ALCOHOL
El vino es una bebida moderadamente alcohólica. El alcohol del vino procede del proceso natural denominadofermentación y se realiza a costa del azúcar de la uva, dando cada 17,5 gramos de azúcar un grado de alcohol, que es un uno por cien en volumen.
El alcohol del vino es el etanol o alcohol etílico.
Los vinosse hallan entre valores de alcohol de 10 a 14° (diez a catorce grados). Los vinos tintos suelen estar comprendidos entre 12 y 13° y los blancos y rosados entre 10 y 12°. La cuestión no es simple paralos blancos y rosados.
NORMAS
Prácticas Permitidas y Prohibidas
Las normas permiten determinadas prácticas para estabilizar física, química y biológicamente la bebida obtenida de lavinificación. Desde luego autorizan la mezcla de mostos, lo que permite corregir defectos y la concentración de mostos, el uso de sustancias para descolorar el vino y permitir el desarrollo normal de las levadurasy el tratamiento con anhídrido sulfuroso como antiséptico y de ferrocianuro de potasio, para eliminar partículas metálicas.28 29
Las normas prohiben emplear alcoholes o azúcares u otrosedulcorantesen los procesos de vinificación y elaboración del vino, el que sólo puedeedulcorarse con azúcar proveniente de la uva. Igualmente, se encuentra prohibido adicionar al vino agua y cualquier sustanciacolorante, aromatizante, saborizante u otra que no sea compuesto natural del producto y, la producción de vino con uvas híbridas
De acuerdo con la Ley, su graduación alcohólica mínima debe ser de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.