Vinos

Nociones básicas sobre vino.
Temperatura de servicio
Vino tinto: Se sirven desde los 10 hasta los 18 grados centígrados. Desde los jóvenes y frescos, hasta los gran reserva. Vino Blanco: Se deben de servir entre los 6 y los 12 grados centígrados. Desde los dulces y globales hasta los secos finos con guarda.
Intecap, Julio 2,011 Andrea Toledo

Generalidades sobre el vino.
Solo puede llamarsevino tinto El que está hecho 100% de uva, de cualquier variedad o mezcla. Los vinos más reconocidos son, los blancos, los tintos, los espumantes, y los rosados. Cada uno tiene sus propias características, y sus propios métodos de elaboración. Hay más de 55 cepas que sirven para elaborar vino de calidad, sobre todo de La especie: Vitis vinífera, nacida en Europa y trasladada a muchos países parapoder producir vino, es por ello que ahora tenemos gran variedad de vinos con diferentes procedencias.

Principales defectos del vino:
Vinos oxidados: Así llamados porque su excesivo contacto con el oxigeno ha perjudicado su calidad gustativa. Vinos azufrados: Les da un olor picante y sofocante semejante a la cerilla cuando se enciende, produce una sensación de sequedad y de picor. Vinoscorchados: Un olor a moho o a corcho podrido, domina completamente el buque y el sabor de estos vinos que se vuelven imbebibles. CEPAS Algunas cepas tintas: Cabernet sauvignon. Zinfandel. Merlot Malbec Tempranillo Garnacha Cabernet Franck . Algunas cepas blancas: Moscato. Sauvignon Blan Chardonnay Viogne Pinont grio Semillon. Rieslin Entre otras…

Vino: tinto, blanco, espumoso, rosado
Vino tinto: Sucolor lo deben al hollejos (cascara de la una), estos se dejan en maceración con el mosto (Jugo) durante aproximadamente tres semanas, para obtener todo ese color tan bien conocido, que contiene altos contenidos en taninos y antioxidantes, también es el que determina que tanto poder de guarda tiene ese vino en particular. Vino blanco: Al contrario de lo que se puede pensar, se puede elaborar deuvas blancas o tintas, esto último es posible, debido a que el 99% de las cepas tintas, tienen su pulpa y jugo de color blanco, lo que unido a un proceso de producción especial permite hacer vinos blancos de uvas tintas, sin embargo, lo mas común es hacerlos de uvas blancas. Vino rosado: Este es un tipo de vino producido en pocas cantidades, son muy parecidos a los blancos en aroma y sabor, suaves yfáciles de tomar, y a través del tiempo han tenido mala fama, sin embargo, hay vinos rosados elaborados con seriedad y de muy buena calidad. Vino Espumoso: Sintetizando, un vino espumoso es aquel que partiendo de un vino base contiene gas carbónico de origen endógeno, este gas carbónico aparece en el vino como consecuencia de una segunda fermentación provocada por la adición de azucares ylevaduras que transforman dichos azucares en alcohol y anhídrido carbónico.

El mejor vino es el que a usted le gusta.!!!!!

Andrea Toledo | Intecap Julio 2011

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Maridaje, cata y mas!!!
Pautas básicas:
Por complemento: entenderemos cuando maridamos en función de dos elementos comunes entre el vino y la comida, como ejemplo podemos citar, maridar un Postres con un vino Dulce, dondeel dulzor de ambos se complementa, lo que nos permite apreciar los otros componentes aromáticos y gustativos, tanto del postre como del vino Por contraste: se trata de un maridaje de dos componentes gustativos opuestos, pero que juntos van bien, como pueden ser salado y dulce, como ejemplo citaremos, maridar, quesos maduros, con vinos con dulzor residual, como pueden armonizar queso azul con unPorto, en este caso le opuestos se atraen y resaltan las características mas agradables del queso y del vino. Beber vinos blancos antes que los tintos Beber vino seco antes que el dulce. Beber vino joven antes que los anejos. Maridar el cuerpo y las características del vino con la comida. Combinar la riqueza e intensidad del vino con la riqueza e intensidad de la comida. Maridar la acidez de la...