Vinos

CEPAS DE PULPA TINTA

ALICANTE
La única con la pulpa coloreada, mezcla creada en Francia a principios del siglo XIX. Abundante en Galicia (casi única en Ribeiro), donde desplazo a las autóctonas, y algo menos en Almansa. Muy apreciada en los mercados de gráneles por dar vinos de intenso color y grado, tiene fama de vulgar, a pesar de los grandes vinos que se sustentan en ella en zonas como elAlentejo. Algunos autores consideran que es la misma que la Garnacha Tintorera.  Es una de las variedades que más sinonimias posee: Abundante, Alicante Bousquet, Aragonés, Bernacha Negra, Cannonaddu, Cannonaddu Nieddu, Cannonao, Cannonau Selvaggio, Canonazo, Carignan Rouge, Carignane Rosso, Garnacho Negro, Garnatxa pais, Giro, Gironet, Granaccia, Granaxa, Grenache Rouge, Lladoner, Lladoner Negro,Navarra, Nieddu, Retagliad, Rivesaltes, Rousillon Tinto, Rousillon, Tinto Aragonés, Tinto Navalcarnero, Tinto Navarro, Toccai Rosso, Uva di Spagna.

GARNACHA TINTORERA
Sus hojas son de tamaño entre mediana y pequeña, forma entre pentagonal y reniforme, senos laterales inexistentes, hoja entre entera y tulobulada, haz verde muy oscuro, casi negro y envés algodonoso. Y sus bayas son de tamañomediano, forma esférica y color de la epidermis azul-negra. Variedad española de características muy similares a la Alicante Bouschet, aunque hay autores que las consideran iguales. Hoy aparece en mayor cantidad en Orense y Albacete, y en proporciones inferiores en Alicante, Pontevedra, Huesca y Valencia. Sea una, otra o la misma, lo cierto es que en estas tierras se ha utilizado normalmente en laelaboración de tintos para compensar el poco color de la Mencía.  Al tener la pulpa de la baya bastante coloreada, se ha utilizado para dar mayor color a los tintos. Dan vinos de mucho color y extracto seco destinados a mezclas. Las mayores esperanzas para la obtención de vinos interesantes se centran actualmente en la Denominación de Origen Almansa, en la provincia de Albacete. SINONIMIAS:Alicante (La Coruña y Lugo), Alicante Bouschet (Francia), Garnacha (Albacete y Ciudad Real), Moratón (León), Negral (Madrid) y Tintorera (Alicante, Albacete, Burgos y Valladolid). 

LOS VINOS BOTRYTIZADOS

El vino botrytizado o vino de Botrytis Noble es un vino dulce, pero con un método de elaboración más complejo, intenso y particular al paladar.
El Botrytis Noble es un hongo que crece alrededorde la piel de la uva, frente a condiciones climáticas específicas. El hongo consume agua y eso incrementa el nivel de azúcar y acidez en la uva, a la vez que la deshidrata, brindándole componentes aromáticos muy particulares.
En el mundo hay vinos muy conocidos con este proceso, como el Sauternes de la zona de Bordeaux en Francia. En Argentina un ejemplo de este vino es el Stradivarius de BodegasBianchi.
Esta bebida tiene también un alto costo en su producción, ya que el hongo afecta sólo parcialmente el racimo de uvas, entonces la recolección se hace de forma manual, grano por grano, eligiendo los “podridos” o afectados por el hongo.
La botrytis cinerea es un hongo principalmente destructivo, puede afectar a muchas especies de plantas, pero en la vid, con las condiciones adecuadas declima, puede convertir a la uva en el elemento principal para producir un vino dulce y complejo.
En la viticultura a la infección por este hongo se le conoce como podredumbre noble (pourriture noble en francés y edelfäule en alemán) o podredumbre gris (dependiendo del desarrollo de la infección). La podredumbre gris se da cuando la humedad en el viñedo es alta y las temperaturas están entre 15° Cy 20° C, con estas condiciones el hongo se desarrolla por completo, causando que las uvas se pudran y ya no puedan ser procesadas para hacer vino.
Para que se de una podredumbre noble es necesario de un periodo húmedo y luego un periodo seco, esto hace que el hongo no se desarrolle por completo. En estas condiciones el hongo solo perfora un poco la cáscara de la uva quitándole humedad y...