Vinos

INTRODUCCION


El vino ( Vinum, en latín) es un licor alcohólico que se obtiene del zumo de la uva exprimido y fermentado, cuyo origen se dice que Asia Central, aunque investigaciones aseguran que su origen es europeo, donde existía ya en las épocas terciaria y cuaternaria, dejando claro que el vino era conocido en todos los pueblos antiguos, desde la India, pasando por Egipto hasta laGalia y España. Las investigaciones también apuntan a que el testimonio del proceso de esa elaboración se atribuye a Osiris, entre los egipcios, y a Dionisios, entre los griegos.
Por su parte los hebreos dicen que fue Noé el primero en cultivar la vid y el vino ha ocupado entre ellos un lugar relevante en sus ritos y costumbres, así como en las fiestas de los primitivos griegos y romanos. Enla web se explica que el vino, se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Georgia, Armenia e Irán, gracias a la presencia de Vitis vinífera sylvestris que es una planta leñosa trepadora cuyo fruto es la Uva, la cual es comestible y materia prima para la fabricación de vino y otras bebidasalcohólicas. También gracias a la aparición de la cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino[].

Aunque recientemente se ha encontrado la bodega más antigua conocida, datada en año 6000 a.C., que sitúa en Armenia la producción más antigua de vino[]. Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto, ya célebre en Bahariya durante el Imperio Medio (siglo XX a. C.) La más antigua documentación griega sobre el cuidado de la vid, la cosecha y el prensado de las uvas, es los trabajos y los días, deHesíodo, del siglo VIII a. C.[] En la antigua Grecia el vino se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.

En vista de que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, distribuido en una vasta gama de productos, siendo el Vino Tinto destacado por sus características peculiares, la materia prima a utilizar, , y siendotestigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente, resulta interesante conocer el procedimiento de su preparación.

Este proyecto contribuye con un conjunto de información que se requiere para conocer y llevar a el procesamiento de vino tinto, tomando en cuenta la diversidadde la materia prima de base, unida a la variedad del contenido de azúcar y ácido del vino, y diferentes aspectos que crean las bases para una buena creación del mismo y que concedan gran satisfacción al degustador.






















CAPITULO I
EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema
El Vino definido sencillamente, es una bebida alcohólica producida por lafermentación del jugo de la uva, químicamente definido como una solución hidroalcohólica, con cientos de componentes (algunos de ellos aún nos son desconocidos), la mayoría en cantidades muy pequeñas, y de acuerdo al Código Internacional de Practicas Enológicas de la OIV: "El vino es el resultado de la fermentación biológica y natural de la uva entera o de su mosto, llevada a cabo por microorganismospresentes en el medioambiente de la bodega o en la superficie de la propia uva".
El Vino Tinto es un tipo de los tantos que existen, y por su manera de elaboración, es el primer tipo de vino que seguramente elaboró el hombre, el vino "oscuro", el vino tinto, el que ha acompañado siempre a la humanidad, es el vino mas universal de todos los vinos, y el que más se consume. Es el vino "rojo",...