Vinos
Páginas: 2 (436 palabras)
Publicado: 6 de febrero de 2012
PRACTICA DE LABORATORIO
ANALISIS DE ALIMENTOS
La muestra a analizar es leche y el objetivo de la practica es buscar coliformes y microorganismos en su contenido.
Se trata de una prueba deoxido-reducción utilizando como reactivo al azul de metileno , el cual en su estado oxidado es de color azul y en estado reducido vira a transparente.
La prueba consiste en :
* Colocar enun tubo de ensayo 9 ml de leche de establo , mientras que en otro tubo 9 ml de leche procesada.
* Agregarle 1 ml del indicador azul de metileno
* Incubar en baño amarilla a 37 °C
*Cada 15 minutos observar el color
RESULTADOS:
Si el color cambia de azul a blanco entonces se concluye que esta conteniendo carga bacteriana, porque el CO2 generado por las bacterias que seencuentran contenidas en la leche hace que el indicador se oxide y dependiendo del tiempo que toma el torno de color se da la categoría de baja calidad o lo contrario , buena calidad.
En elanálisis de la leche procesada el cambio de color no fue inmediato (> a las 2 horas), debido que esta leche ha sido tratada en varios procesos y es lógico que presente una óptima salubridadpara su consumo.
* Este tipo de análisis se lleva a cabo para seleccionar los alimentos que son destinados a la industrialización ya que si hay presencia de sustancias y microorganismosalteran la calidad del producto asi como el sabor y color característicos.
ANALISIS DE LA LECHE
9 ml de leche procedente de la manipulación manual1ml de azul de metileno
Sustancia de color azulina
9 ml de leche de leche envasada
El tiempo fue mayor a las 2 horas por denominándola como leche de buena calidad
Eltiempo de cambio de color fue de inmediato debido a la presencia de bacterias en la leche fresca.
Incubar en baño amarilla a 37°C y observar el tiempo de viración del azul de metileno....
ANALISIS DE ALIMENTOS
La muestra a analizar es leche y el objetivo de la practica es buscar coliformes y microorganismos en su contenido.
Se trata de una prueba deoxido-reducción utilizando como reactivo al azul de metileno , el cual en su estado oxidado es de color azul y en estado reducido vira a transparente.
La prueba consiste en :
* Colocar enun tubo de ensayo 9 ml de leche de establo , mientras que en otro tubo 9 ml de leche procesada.
* Agregarle 1 ml del indicador azul de metileno
* Incubar en baño amarilla a 37 °C
*Cada 15 minutos observar el color
RESULTADOS:
Si el color cambia de azul a blanco entonces se concluye que esta conteniendo carga bacteriana, porque el CO2 generado por las bacterias que seencuentran contenidas en la leche hace que el indicador se oxide y dependiendo del tiempo que toma el torno de color se da la categoría de baja calidad o lo contrario , buena calidad.
En elanálisis de la leche procesada el cambio de color no fue inmediato (> a las 2 horas), debido que esta leche ha sido tratada en varios procesos y es lógico que presente una óptima salubridadpara su consumo.
* Este tipo de análisis se lleva a cabo para seleccionar los alimentos que son destinados a la industrialización ya que si hay presencia de sustancias y microorganismosalteran la calidad del producto asi como el sabor y color característicos.
ANALISIS DE LA LECHE
9 ml de leche procedente de la manipulación manual1ml de azul de metileno
Sustancia de color azulina
9 ml de leche de leche envasada
El tiempo fue mayor a las 2 horas por denominándola como leche de buena calidad
Eltiempo de cambio de color fue de inmediato debido a la presencia de bacterias en la leche fresca.
Incubar en baño amarilla a 37°C y observar el tiempo de viración del azul de metileno....
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