Vinos

ELABORACIÓN DE VINOS DE ALTA GAMMA

UBICACIÓN:
Bodega ubicada en zona de Calabacilla, Entre Ríos, Argentina.
HISTORIA:
A mediados del siglo XIX llegaron a estas tierras, inmigrantes franceses y suizos que, traían con ellos sus costumbres y oficios que siguieron desarrollando en estas tierras. Muchos de ellos que cultivaban la vid y hacían vinos en sus lugares de origen siguieron haciendola misma actividad en el suelo entrerriano.
La bodega se encuentra dentro del viñedo de 7 hectáreas.
El sistema de conducción empleado es el de Lyra Abierta, para una mayor intercepción solar. De esta manera se consigue una excelente calidad aunque requiere numerosos trabajos en el viñedo.
El sistema Lyra abierto cuenta con una altura del tronco de 90 centímetros. Su estructura está formadapor 4 hilos de alambre por lado. Tiene una abertura inferior 1 metro y una abertura superior de 2 metros. La vegetación consigue llegar casi a los 1.4 metros. En el caso del cerrado la diferencia radica en las aberturas en las partes superior que solo de 1.30 metro, mientras que en la inferior es de 80 centímetros
TIPO DE SUELO
Franco arenosos, profundos y de buena permeabilidad.
VARIEDADESTintas: Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon y Tannat,
TIPOS DE VINOS
Tintos varietales
Tintos de corte
CARACTERIZACIÓN DE LOS VINOS TINTOS
Los vinos de nuestra bodega se caracterizan por presentar buena intensidad de color y aroma.
La elaboración de vino se realiza a mediana escala orientada al mercado local y regional.

DRIAGRAMA DEL PROCESO
INGRESO
La materia prima proviene de viñedospropios:
Variedades: Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon y Tannat,
Cantidad de plantas 3000 plantas/ha.
Producción: 5000-8000 Kg/ha
Volumen: 30000 lts.
Las uvas se recolectan en cajones de 5 -10 kg. Al cosechar los racimos, se va realizando la selección, descartado aquellos racimos defectuosos. Luego, se trasladan los cajones a la bodega.
En el ingreso se realiza un control de la sanidad,descartando racimos defectuosos, granos con enfermedades, rotos o verdes.
Se emplean balanzas mecánicas para verificar el peso de la partida (peso Bruto).

DESPALILLADO
El proceso de selección de las uvas es un factor determinante para el proceso debido a que según el tipo de uva se produce un determinado tipo de vino. También que la uva debe estar en excelentes condiciones para poderaprovecharla al máximo, lo cual depende de la época del año.
En el estrujado se debe tener cuidado de no maltratarlas, ya que esto puede traer consecuencias en el producto final.
Los racimos son ingresados a la despalilladora que consiste en un tornillo sin fin, con dedos de goma. En el equipo se realiza la separación del escobajo y el estrujado. El equipo de acero inoxidable, con una capacidad de 2000Kg/hora.
En esta etapa, los granos de piel tersa entran en contacto con el mosto. Luego se bombea hacia los tanques de fermentación mediante una bomba de tornillo de 2000lts/h. la bomba está adaptada con un disificadora para la corrección con metabisulfito de potasio. La dosis empleada al inicio es de 10 a 15 grs/lt.
Cabe aclarar que todos los equipos empleados, están fabricados con material decalidad alimentaria.
Encubado- Sulfitado
La pasta resultante - pulpa, hollejos y pepitas - se vierte en una cuba o depósito de fermentación (encubado).
En el tanque de fermentación, el mosto se homogeniza, lo cual se realiza empleando mediante el bombeo, de manera de asegurar la recirculación de todo el volumen de mosto.
Dependiendo de los resultados de los análisis previamente realizados,se añadirá una pequeña cantidad de metabisulfito de potasio, alrededor de 30 grs/lt a fin de prevenir la contaminación biológica.
El remontaje se realiza 2-3 veces/día. El remontaje puede ser abierto o cerrado dependiendo de las condiciones de fermentación.
Durante el encubado del mosto, la fermentación alcohólica se desencadena al mismo tiempo que la maceración de los hollejos y las pepitas,...