vinos

VINO
Cosecha de nuestra madre.
La fecha es importante. No porque lo diga el calendario o porque escuchemos como se repiten hasta el cansancio las frases publicitarias, sino porque cada uno de nosotros ese día podemos hacer que el tiempo transcurra de una forma en que recordemos felizmente lo sucedido, y que en nuestra memoria se registre el cariño y el cuidado recibido de nuestra tierraespecifica, de nuestra planta particular, de nuestra madre. Encuentro en el vino tanta belleza como en el cultivo de la uva y estoy tan agradecido con ambos que no puedo dejar de ver afortunadas similitudes. Que todos tenemos, y en muchos casos somos, una parcela que ha dado frutos hermosos. Estamos pegados a este suelo, respiramos este aire, sentimos su temperatura y sabemos bien que nuestrosfrutos pueden convertirse en vino o tomar otro sendero. Se me ocurren algunas cosas que pueden servir pero de cualquier forma habrán de madurar en sus racimos, en los suyos, en los de cada uno.
Los historiadores del vino señalan que fueron los griegos quienes llevaron la vitivinicultura a la península ibérica, hace aproximadamente veintisiete siglos. En España el cultivo de la vid alcanzó, al igualque en Francia, Italia y Portugal, notorio auge al correr de los siglos.

“Cuando tuvo lugar el descubrimiento de América, en 1492, no pasaron muchos años para que se incluyesen importantes cantidades de barricas con vino, en los cargamentos de los barcos que zarpaban hacia el Nuevo Mundo. La explicación es muy sencilla: para los conquistadores y colonizadores españoles el vino constituía partefundamental de su dieta cotidiana, y por ello se incrementó rápidamente la comercialización de esta saludable bebida en las tierras recién descubiertas.”(Hidalgo Luis, 2011, pag1)
El vino parece haber nacido con el hombre, ha sido siempre su alegría y uno de los mayores placeres de los que ha disfrutado, su inspiración y uno de los principales motores de la cultura occidental.
“El vino es unade las bebidas más antiguas que se conocen. Se han encontrado restos de viñedos cultivados en el Cáucaso, ¡que tienen una antigüedad de 7.000 años! De la tradición e historia del vino nos hablan escritos antiguos, así como el paisaje y las bodegas, reflejo de su historia, o los mismos refranes de vino que forman parte del saber común.
La uva es un fruto con una tendencia natural a fermentar, porlo que probablemente, el vino fue la primera bebida alcohólica que conoció la humanidad. El descubrimiento el vino pudo producirse por casualidad, cuando alguien dejó olvidadas unas uvas en algún recipiente, éstas fermentaron y luego alguien probó el caldo resultante. Además, la vid presenta una gran facilidad de adaptación, factor que sin duda ayudó en su expansión.
El origen del vino seencuentra en la vitis vinífera, de la que se dividieron 3 tipos: las sultanas (sin semillas), las corintias (también sin semillas) y la vitis occidentalis, antecesor de las uvas que conocemos hoy para elaborar vino.
La referencia más antigua sobre el vino parece pertenecer al Antiguo Testamento, cuando "Noé comenzó a labrar la tierra, y plantó una viña; bebió el vino y se embriagó" (Génesis 9-21). Estareferencia marca la presencia del vino en la tradición judeo-cristiana desde los primeros tiempos. En la Biblia aparece citado más de 200 veces (en algunos de las citas, se llama también a la moderación en el consumo...), lo que es una muestra de su gran importancia en todas las culturas de la zona: Babilonia, Egipto, Sumer, etc. Más tarde, adopta un papel clave en el ritual cristiano.
” (EstradaGil Georgina, 2011, Asoc, Mexicana de sommeliers.)
El vino tinto es uno de los tipos de vino más conocidos, procedente de uvas tintas. A partir de los hollejos de la uva, se difunde la materia colorante formando así el vino tinto.
Dependiendo del tiempo de envejecimiento que se disponga en barricas o en botellas, su elaboración puede resultar en vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandes...