Vinos

Elaboracion de vino espumoso
Champagne

champagne

Francia

champagne
España
Xsarello, Parellada. Macabeo. Chardonnay

Italia
Chardonnay, Pinot blanc, Pinot noir

champagneArgentina
Chardonnay, Chenin, Semillón,
Ugni blanc, Sauvignon
Pinot noir, Malbec, Bonarda

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Elaboración
Etapa pre-fermentativa
Corte
Degüello

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Composición de
la bayaAcidez
Azúcar
Aromas
Estado sanitario
Madurez /equilibrio
acidez-alcohol (8/10)

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Cosecha manual

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Prensado
Prensa tradicional
Prensan neumática
Prensa deplatillos

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Fraccionamiento

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Desborre
objetivo: clarificar el mosto para eliminar
todos los elementos que pueden ser
negativos para aromas, gusto, espumaEnzimado
Frio
Bentonita/caseína

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Fermentación alcohólica (FA)
Baja temperatura: 18 -22ºC
Levadurado: levadura selccionada de
la región de Champagne, neutra
aromaticamente y resistenteal bajo
pH
(DV10,CHP,IOC 18-2007 o IOC 1118)

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Protocolo de
rehidratación
específica de
levaduras

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Fermentación
Maloláctica (FML)
Si o no en función de
ladegustación
Según pH
Dósis más elevadas
de SO2

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Los cortes
Objetivo: reproducibilidad
Método
Por tipo: cuvées separadas,
tailles
Por cepaje
Por procedencia

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TIRAJEVino
Levaduras
Azúcar (caña,
remolacha o mosto
concentrado)
adyuvante o inerte
Temperatura

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Puntos importantes para la
toma de espuma
Temperatura: de las
botellas,del vino,dela
levadura,ideal 10-16ºC
SO2 libre menos de 15mg/L
pH por debajo de 3
Alcohol: sobre 11,5

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Toma de espuma y crianza
en bodega
Toma de espuma: 3 a 8
semanas en función de la tº(16 a 10ºC)
Crianza en bodega: 6 meses a
3 años

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Toma de espuma
Tiraje de levaduras libres:
clásica o aglomerante
Perlas (levaduras
encapsuladas)
Millispark

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