Vinos

PARTES DE LA UVA
La uva está compuesta por distintas cualidades que le aportan un sabor, y una textura distintas a cada uva dependiendo del tipo de cepa o vid que se trate.
Raspón o Pedicelo: es elvaso trasmisor que aporta las cualidades de la cepa y de su suelo al grano de uva.
Hollejo: Esta parte de la uva es una de las que aporta una protección del fruto, es de textura membranosa, elásticay con un recubrimiento de polvillo o cera llamada Pruína, que es la encargada y la culpable de que los vinos realicen su fermentación de forma natural, este polvillo llamado pruína también actúa comoprotectora del interior de la uva, ya que permite a la uva y ayuda a la planta a no perder la humedad y la degradación.
El hollejo se va transformando poco a poco y cambia de color, comenzando conel color verde en su primera fase de crecimiento, pasando por el amarillo en uvas blancas y rosadas o violáceas en uvas tintas, en el momento de realizar el envero.
El hollejo es también el encargadode aportar color en el vino, ya que en su interior residen los poli fenoles, exceptuando algunas variedades Tintoreras. También encontramos taninos en el interior del hollejo de la uva.
Pulpa: es unde las partes más importantes, ya que ocupa la mayor parte del fruto, es traslucido, exceptuando las variedades tintoreras, la pulpa de la uva es rica en azúcares, ácidos málico y tartárico, la pulpaes la encargada de aportarnos aromas en los vinos, proteínas, vitaminas, etc. La pulpa de la uva en su interior contiene haces dorsales reticulares, siendo esto, unas hebras que van por su interiorsiendo una prolongación del pincel.
Pepitas: Son las semillas que habitan el interior de la uva, encargadas de ser la vía de reproducción de la vid, las pepitas se encuentra rodeadas por una capa quelas protege, llamada endocarpio, las pepitas de las uvas tienen un buen contenida en aceites y taninos y las encontramos en el interior de la uva en cantidades de entre 0-4 semillas por baya de uva....