VINOS
Páginas: 4 (857 palabras)
Publicado: 16 de mayo de 2014
Jugo de la uva fermentado o semifermentado.
ENOLOGÍA: Ciencia que estudia la elaboración del vino, la composición, envejecimiento. Desde el trabajo en el viñedo hasta que el vino está preparadopara su venta, plantación de las vides, injertos, podas, clareos en verde, momento óptimo de maduración, vendimia, transporte a la bodega, selección, prensado, etc.
LA VID: Planta muy adaptable adistintos terrenos, tallo corto, con raíces profundas, sarmientos, ramas largas y yemas de donde originan nuevos sarmientos. Zarcillos, hojas y racimos.
PODA:PARTES DE LA UVA
Escobajo: parte herbácea del racimo, 5%.
Pulpa: te da el sabor y los azúcares. Es el principal componente del vino en relación al volumen.
Pepitas: liberan taninos amargos al romperse.Hollejo: ingrediente más importante de los vinos tintos. Contiene una elevada concentración de taninos, materia colorante y compuestos que determinan el sabor final del vino.1. VENDIMIA
Mano/Mecánica. Sube el azúcar, baja la acidez y varía el PH.
2. TRANSPORTE Y SELECCIÓN
Se transporta a la bodega, seleccionamos los racimos o uvas, quitamos uvas y hojas verdes.3. DESPALILLADO Y PRENSADO
Separar el grano del raspón. Se prensa para separar la pasta del mosto. En función de la prensa/calidad. El primer mosto que obtenemos se le llama mosto yema, lágrima oflor. Luego un mosto de 2ª o 3ª prensa y por último mosto para los orujos.
4. ENCUBADO
Se echa el mosto en una cuba, añadimos azufre. Se deja macerar/reposar y se pasa a un depósito limpio.
5.FERMENTACIÓN VIRGEN (virgen porqué solo hay mosto)
Las levaduras transforman el azúcar en alcohol y en CO2. No subir la t° a más de 20°C porque se queman los aromas. Fermentación dura entre 10-12 días.Añadimos sulfitos para matar microorganismos.
6. TRASIEGOS
Sirve para limpiar el vino. Se pasa de un depósito a otro. Se baja la t° para que las levaduras sólidas se precipiten.
7. CLARIFICAR
Para...
ENOLOGÍA: Ciencia que estudia la elaboración del vino, la composición, envejecimiento. Desde el trabajo en el viñedo hasta que el vino está preparadopara su venta, plantación de las vides, injertos, podas, clareos en verde, momento óptimo de maduración, vendimia, transporte a la bodega, selección, prensado, etc.
LA VID: Planta muy adaptable adistintos terrenos, tallo corto, con raíces profundas, sarmientos, ramas largas y yemas de donde originan nuevos sarmientos. Zarcillos, hojas y racimos.
PODA:PARTES DE LA UVA
Escobajo: parte herbácea del racimo, 5%.
Pulpa: te da el sabor y los azúcares. Es el principal componente del vino en relación al volumen.
Pepitas: liberan taninos amargos al romperse.Hollejo: ingrediente más importante de los vinos tintos. Contiene una elevada concentración de taninos, materia colorante y compuestos que determinan el sabor final del vino.1. VENDIMIA
Mano/Mecánica. Sube el azúcar, baja la acidez y varía el PH.
2. TRANSPORTE Y SELECCIÓN
Se transporta a la bodega, seleccionamos los racimos o uvas, quitamos uvas y hojas verdes.3. DESPALILLADO Y PRENSADO
Separar el grano del raspón. Se prensa para separar la pasta del mosto. En función de la prensa/calidad. El primer mosto que obtenemos se le llama mosto yema, lágrima oflor. Luego un mosto de 2ª o 3ª prensa y por último mosto para los orujos.
4. ENCUBADO
Se echa el mosto en una cuba, añadimos azufre. Se deja macerar/reposar y se pasa a un depósito limpio.
5.FERMENTACIÓN VIRGEN (virgen porqué solo hay mosto)
Las levaduras transforman el azúcar en alcohol y en CO2. No subir la t° a más de 20°C porque se queman los aromas. Fermentación dura entre 10-12 días.Añadimos sulfitos para matar microorganismos.
6. TRASIEGOS
Sirve para limpiar el vino. Se pasa de un depósito a otro. Se baja la t° para que las levaduras sólidas se precipiten.
7. CLARIFICAR
Para...
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