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Vino blanco y vino tinto en Chile. Variedades y maridajes
Autor: Eugenio García

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Presentación del curso
El vino blanco y el vino tinto son los vinos más consumidos en todo el mundo. En Chile, concretamente, se cultiva una gran variedad de estas cepas. Conoce los vinos más conocidos de lazona, su proceso de elaboración y su maridaje con algunos alimentos. El perfil del consumidor de vino ha ido evolucionando a lo largo de los años. Asimismo, existen perfiles distintos de consumidores de vino: el convencional, el aventurero, el comprador semanal y el conservador frugal. Aprende a identificarlos con este práctico curso sobre vinos en Chile.

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1. Vino blanco y vino tinto. Un poco de orden. Cepas tintas
Hoy en día la distinción varietal o por cepaje tiene adeptos incondicionales entre nuestros clientes, más aún en un país en donde hace muy poco salimos del blanco y el tinto, por lo que expresiones como Merlot o Syrah resultan en extremo familiares, otorgándoles atributos con una soltura que a veces asusta un poco. Puessi bien es cierto que la materia prima otorga cualidades distintivas al producto final, no debemos olvidar además que la vinificación y posterior guarda de este, en barrica y botella, necesariamente contribuyen a su carácter o personalidad. Para complicar algo más el asunto, no debemos dejar de lado el Terroir (Tratado con profundidad anteriormente) que incluye el manejo cultural del viñedo, comoel riego, la madurez y sanidad de la uva y un infinito etc. No obstante frente a este fenómeno, creo imprescindible en este inicio de año, ahondar sobre las características generales de las variedades más cultivadas en nuestros suelos, pero sin dejar de mencionar que la generalidad que tanto favorece la comprensión y enseñanza, claramente nos invita a olvidar que cada vino es un ente único eirrepetible, al igual que nosostros. Cepas Tintas Cabernet Sauvignon: La reina de las variedades tintas, al punto que la mitad de las hectáreas plantadas en este país corresponde a este icono de Burdeos. Sus bayas pequeñas y de hollejo grueso produce vinos que se caracterizan por mostrar una buena capacidad de guarda o envejecimiento en botella, dada su marcada carga tánica, con una marcadaastringencia misma que no le hace tan amigable en su juventud, dándole para muchos un porte más bien aristocrático y serio en sus etapas posteriores. En nariz no suele tener la exhuberancia del Syrah o Carmenere, pero muestra notas complejas y sofisticadas que recuerdan al cassis o grosellas negras, frutillas, pimienta negra y mentol. Del envejecimiento en madera, adquiere notas a cedro, caja de habanos,chocolate y vainilla. En boca adelantábamos ese carácter vinoso, de paladar profundo y algo secante que le hace ideal con carnes rojas como el vacuno, cordero y carnes de caza en general, así como quesos maduros o platos grasos, que tienden a suavizar sus mordientes taninos. Syrah:Esta cepa se identifica por su buen color, en muchos casos una verdadera tinta china junto a un carácter especiado yvoluptuoso. En aroma puede oler a frutas maduras, carne ahumada o tocino, junto a marcadas notas especiadas, en especial pimienta sobre un fondo floral de lavandas y violetas; en climas fríos, como los costeros, ha mostrado una envidiable adaptabilidad, mostrando ricas notas de bosque nativo como boldo, toques de asfalto y aceitunas negras, lo que les otorga una personalidad que se reconoce bastantefácil en las catas a ciegas. En Boca se muestra gordo y generoso. Si se compara con el Cabernet sauvignon el Syrah resulta más amable y abordable en etapas tempranas, pues sus taninos son más redondos, aunque ambos pueden alcanzar altos grados de calidad. Acompañan

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bien carnes al curry o a la pimienta, y en general platos bien sazonados,...